- 500 grammes de recuite de brebis (ou « brousse » de brebis, ou « ricotta » si vraiment vous ne trouvez pas….)
- La « recuite » est obtenue à partir du petit lait qui coule du caillé de brebis, après bouillonnement et diverses opérations d'écumage.
- 1 œuf entier et 5 jaunes
- 175 grammes de sucre cassonade
- 1 brique de 20 cl de crème fraîche entière
- 6 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 1 pâte brisée
- du sucre glace à saupoudrez dés la sortie du four (si souhaité).
Matériels:
- 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 1 Mixeur
Recette
Mettre la recuite dans un grand saladier et écrasez la à la fourchette, ajouter le sucre et mixer très lentement, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mixer lentement encore. Inclure
l'œuf entier et les 5 jaunes. Bien mixer
environ 3 minutes pour homogénéiser l’appareil.
Mettre à four préchauffé à 200° pendant au moins 25 minutes,
puis baisser la température à 180 °
pendant 20 minutes. Il faut environ 45 minutes pour cuire cette flaune, mais à
surveiller selon les fours.
Un couteau indiquera la cuisson optimum si sa lame ressort
intacte de la flaune.
On sort la flaune du four lorsqu’elle est gonflée et commence
à dorer légèrement. Il est normal qu'au bout de quelques minutes la flaune « redescende ».
Laisser refroidir à température ambiante. La flaune se déguste
tiède ou froide.
Bonne dégustation...
Pour "adoucir" ce dessert, j'ajoute le jus et les zestes d'un citron bio non traité, dans la préparation, qui permet de donner une autre fraicheur à ce dessert emblématique de l'Aveyron.
