Confiture de prunes blanches

Ingrédients pour 8 pots de 385 ml et 1 pot de 200 ml stérilisés.

• 2 Kg de prunes blanches dénoyautées
• 1,6 Kg de sucre
• 1 citron jaune bio
• 1 citron vert bio
• 30 g d’extrait de vanille
• 50 g de Cointreau

Lavez et sécher les prunes. Les dénoyauter et les couper en six parts. Enlevez les éventuelles parties « abimées ». A la fin dans votre récipient vous devez obtenir 2 kilogrammes net de fruits pour effectuer la recette.

Passer les prunes au presse purée afin de rendre la future confiture homogène. Ajouter le sucre et malaxer afin d’harmoniser sucre et fruits. Dans cette recette il est indiqué 800 grammes de sucre par kilo. Mais en fonction de la teneur en sucre des fruits utilisés vous pouvez diminuer ou augmenter ce grammage. Ajouter la vanille et laisser une nuit la préparation au frais.

Le lendemain matin, mettre à chauffer les fruits et y ajouter les zestes de citrons et le jus des citron. Porter doucement à ébullition et vérifier avec une soucoupe froide la bonne cuisson de la confiture. Enlevez la bassine à confiture du feu et versez le Cointreau. Mélanger bien et effectuer la mise en pot immédiatement. Retourner les pots dés fermeture. Attendre une petite semaine au moins avant de déguster…

Bonne dégustation...

Quiche Lorraine

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour un moule de 26 cm maximum

• Une pâte brisée épaisse pur beurre
• 40 cl crème fraîche entière épaisse
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 250 gr de lardons fumés
• Poivre du moulin
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de noix de muscade

Préchauffer le four traditionnel à 200° mettre la pâte brisée dans le moule et enfourner pour une cuisson à blanc d’environ 15 minutes.

Découper les lardons en fines aiguillettes et les mettre à dorer dans une poêle sur feu vif. Eliminer la graisse rendue et repasser les lardons à la poêle pour le croustillant. Attention cependant à garder leur moelleux…

Préparer l’appareil avec les œufs, la crème, le poivre, le sel et la muscade.

Sortez, du four, le moule avec la pâte précuite. Positionner les lardons sur le fond de la pâte en les répartissant de manière homogène. Puis versez l’appareil.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four et laisser refroidir la quiche porte du four ouverte.

Accompagnée d’une salade ou seule cette quiche moelleuse vous ravira…

Bonne dégustation.

Flan de courgettes

Pour 6/8 personnes

• 1,200 Kg de courgettes coupées en petit dés d’environ 2 cm
• 1 oignon émincé finement
• 4 échalotes hachées
• 8 œufs
• Basilic (1 bouquet)
• Ail (6 gousses)
• Huile d’olives
• Parmesan (150 gr.)
• 40 cl de crème fraiche entière (4 grosses cuillères à soupe)
• Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé, les échalotes hachées  et l’ail en brunoise fine, quelques minutes, sans coloration. Ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire à feu moyen en couvrant la poêle. Surveiller la cuisson. Les dés de courgettes doivent êtres légèrement croquant en fin de cuisson. Laisser refroidir les courgettes.

Dans un récipient casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème fraîche et le basilic finement émincé. Fouetter de nouveau l’appareil et ajouter le Parmesan finement râpé. Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes, froides, à l’appareil et mélanger vivement. Préparer un moule à cake et versez y l’appareil.

Dans le bas d’un four cuisson traditionnel, préalablement chauffé à 180°, installer le moule à cake pour une cuisson au bain marie. Temps de cuisson environ 60 minutes. Si le dessus du flan devait trop colorer, en cours de cuisson, le recouvrir d'une feuille d’aluminium.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau piquée dans le flan et qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four laisser refroidir et ensuite démouler sur un plat de présentation.

Peut être servi chaud en accompagnement d’un plat ou froid en entrée.

Dans les deux cas vous pourrez préparer un coulis de tomate un peu épicé pour donner du peps à ce flan.

Bon appétit

Saint Jacques à l’andouille de Guémené

Pour 4personnes (service à l’assiette)

• 12 noix de Coquille Saint-Jacques
• 12 rondelles d’andouille de Guémené de cinq millimètres d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 2 cuillères à soupe de crème entière
• Sel & poivre
• Salade verte émincée
• Pour la salade vinaigre de cidre et huile de pépin de raisin. Sel et poivre.

Préparer 4 assiettes. Emincer la salade, l’assaisonner et répartissez la dans les assiettes.

Dans une première poêle mettre les rondelles d’andouille à sec et à feu moyen. Attention  ne pas enlever la peau des rondelles… cela permettra à ces rondelles, en chauffant, de se creuser en forme de chapeau chinois… (Compter environ cinq minutes).

Parallèlement, dans la seconde poêle  faite chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olives. Dès que l’huile est très chaude, mettre les Saint-Jacques une à deux minutes sur chaque face, suivant la grosseur.

Débarrasser les rondelles d’andouille dans les assiettes. Face pointue coté assiette sur le lit de salade.

Dès que les Saint Jacques sont cuites déposez-les sur les rondelles d’andouille.

Verser la crème dans la poêle des Saint Jacques et déglacer les sucres.

Répartir la sauce ainsi obtenue sur chaque rondelle.

Bonne dégustation.

Mojito

• 6 cl de Rhum blanc
• 3 cl de jus de citron vert
• 2 cl de sirop de canne
• 7 feuilles de menthe 
• Eau de la Salvetat

Mettre de la glace pilée dans un verre. Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter. Verser je jus de citron vert, le sirop de canne et le rhum. Compléter avec l'eau de la Salvetat suivant votre goût. Touiller pour homogénéiser le Mojito...

Huitres gratinées Bretonnes

Pour deux douzaine d’huitres N° 2

Ingrédients :

• 2 douzaines d’huitres N° 2
• 200 grammes d’andouille de Guémené
• 2 échalotes
• 250 grammes de champignons de Paris frais
• Chapelure
• 1 pincée de noix de muscade

Ouvrir les huitres et vider la première eau. Préchauffer le gril à 250°.

Préparer les champignons, ôter le pied, retirer la peau des chapeaux et les hacher en fine duxelles.
Emincer les échalotes très finement comme les champignons. Emincer l’andouille de Guémené en petits cubes d’environ 2 à 3 millimètres.

Faire revenir les petits cubes d’andouille dans une poêle deux minutes puis ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, les échalotes, les champignons et du poivre. Attention ne pas saler les huîtres le sont déjà… Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la lèche frite et déposer du gros sel qui permettra de tenir les huitres droites. Vider la seconde eau des huîtres et les positionner sur lit de gros sel après avoir coupé le muscle. Ceci facilitera la dégustation…

A l’aide d’une cuillère à soupe répartissez l’appareil champignons, andouille et échalotes dans les huîtres. Saupoudrez de chapelure. Positionner la lèche frite sous le gril environ 3 minutes à surveiller de près…

Pour une entrée 3 huitres par personne c'est idéal...

Bon appétit.

Vous pouvez accompagner ces huître avec un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet ou du cidre…