Foies de volailles crémés

Ingrédients

• 300 g de foies de volailles
• 5 cl de vinaigre de framboises
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de bouillon de volailles en poudre
• 10 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin
• 3 gousses d’Ail
• Persil
• Huile de pépins de raisins
• 20 g de beurre

Nettoyer les foies de volailles. Couper l’ail en petits cubes. Hacher le persil.

Faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir les foies et les cuire 2 minutes par faces. Foies rosés.

Réserver les foies et les saler et les poivrer.

Mettre l’ail dans la poêle chaude 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de framboises et gratter les sucs dans la poêle. Ajouter le vin blanc mélangé au bouillon de volailles. Ajouter la crème. Faite réduire 1 à 2 minutes.

Verser sur les foies et saupoudrer de persil.

A déguster avec une petite salade de mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de tournesol.

Bonne dégustation.

Velouté de carottes aux épices douces

• 1 kg de carottes
• 1 pomme de terre
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 20 cl de crème liquide
• Gros sel

Couper les carottes et la pomme de terre en rondelle. Verser dans un faitout. Ajouter l’oignon et de l’eau à hauteur.

Faire cuire à feu doux.

Verser l’appareil dans un Blender. Mixer et ajouter la crème et les épices.

Saupoudrez de persil les assiettes.

Bonne dégustation

Gâteau magique

Ingrédients (6/8 personnes)

• 4 œufs
• 130 g de sucre cassonade
• 20 g de sucre semoule
• 115 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 1 c.à.s d’eau
• 1 gousse de vanille ou 1 c.à.s d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 moule à manquer de diamètre 22 cm maximum

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Préparer les ingrédients. Clarifier les œufs.

Fendre la gousse de vanille en deux et recueillir la pulpe avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole puis ajouter la pulpe ainsi que la gousse. Chauffer sur feu doux puis laisser tiédir.

Pendant ce temps faire fondre le beurre. Dans un récipient adapté, verser les jaunes d’œuf avec le sucre cassonade, l’eau et blanchir le mélange jusqu’à le rendre mousseux.

Verser le beurre fondu et la farine tamisée. Mélanger à l'aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène.

Ôter la gousse de vanille de la casserole, verser le lait sur la préparation. Avec le fouet mélanger délicatement. Réserver l'appareil à température ambiante.

Monter les blancs en neige avec le sel à l’aide d’un batteur. Insérer le sucre semoule dès que les blancs sont montés et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer les blancs montés à la préparation en 3 fois en remuant délicatement à l’aide d’une maryse. Il doit rester des grumeaux, c'est ce qui va permettre au gâteau d'obtenir 3 couches différentes. En surface la couche dorée est une génoise tout en légèreté qui masque une crème onctueuse reposant sur un lit de flan… c’est magique !!

Beurrer et fariner un moule puis y verser la préparation. Claquer le moule sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'air. Enfourner pendant 50 à 55 minutes.

Sortir du four puis le laisser refroidir et l’entreposer 2 h au réfrigérateur.

Bonne gourmandise!!!