Ingrédients
- 300 g de farine tamisée
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre doux juste fondu mais pas chaud
- 3 gros œufs
- 5 g de sel
- 1 citron bio (prélever le zeste avec une râpe Microplane)
- Sucre glace
- Huile de friture
Pas de levure dans cette recette... Les bugnes gonflerons dans l'huile de friture et seront moelleuses.
Mettre la farine, le sel, le sucre en fontaine. Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter le beurre, le zeste du citron et incorporer le tout dans la farine.
Mélanger intimement. Laisser reposer au moins deux heures dans un endroit tempéré.
Faire préchauffer l’huile de friture à 170 / 180 degrés. L’huile ne doit pas être trop chaude.
Diviser la pâte en deux pour abaisser avec plus d'aisance. Mettre chaque moitié de pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaisser les pâtons à 4 mm.
Découper dans les abaisses des rectangles, des triangles à l’aide d’une roulette cannelée ou utilisez des emporte-pièces. Faites-vous plaisir…
Plonger les bugnes dans l’huile de friture. Les bugnes gonflent et colorent, il faut les retourner pour obtenir une coloration uniforme. La cuisson est terminée en quelques secondes. Attention à ne pas laisser noircir l'huile qui sera définitivement perdue après la cuisson. Attention à la température de l’huile de friture… ne plongez pas trop de bugnes en même temps car cela fait chuter la température.
On débarrasse rapidement sur une feuille de papier absorbant après avoir égoutté dans l'écumoire ou l'araignée et on saupoudre de sucre glace.
Evidemment, plus la taille des bugnes est petite plus elles cuiront rapidement. Alors fiez-vous à leur couleur et retirez-les de la friture dès qu'elles sont légèrement dorées. Sinon elles risquent d'être sèches.
Vous pouvez ajouter du rhum dans la préparation. Remplacer le citron par de l’orange ou de l’eau de fleur d’oranger… soyez créatifs
Bonne dégustation
