Flan aux œufs et au caramel

Caramel

• 200 g de sucre
• 60 g d’eau

Appareil à flan

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 8 œufs 
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel

Mettre le four à chauffer chaleur tournante 150° (thermostat 5)

Préparation du caramel

Mettre dans une casserole assez large le sucre et ensuite l’eau. Faire chauffer le mélange à feu moyen. Ne jamais mettre d’ustensile dans la casserole pendant la cuisson.
Agiter souvent la casserole et poursuivez jusqu’à une couleur « noisette » … ne jamais cesser de remuer… le caramel brûle vite !!
Versez dans le plat qui va recevoir l’appareil et faite rapidement étaler le caramel au fond.
Astuce: mettre le plat au four 50° afin d'avoir le temps d'étaler le caramel jusque dans les moindres recoins... si le plat est froid le caramel se fige rapidement et il n'est pas certain que le fond du plat soit couvert à 100%.

Préparation de l’appareil

Mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille auparavant fendue en deux et les graines grattées à l’aide d’un couteau. Feu moyen mais attention… surveiller le lait pour qu’il ne prenne pas la poudre d’escampette… !!
Pendant que le lait chauffe. Mettre 8 œufs dans un saladier et les battre afin de casser les jaunes. Ajouter le sucre et une bonne pincée de sel. Battre le tout à l’aide d’un fouet afin d’homogénéiser l’appareil.
Verser un tiers du lait bouillant dans le saladier et à l’aide du fouet et battre énergiquement le mélange. Ajouter en deux fois le reste de lait en battant le mélange à chaque fois.
Verser l’appareil dans le plat caramélisé et mettre au four pour environ 50/60 mn suivant le four.
Planter un couteau dans votre flan et si la lame ressort intacte le flan est cuit... Sortez votre flan du four et le laisser refroidir.
Mettre le flan au réfrigérateur car il doit être servi froid. Idéalement le préparer la veille...

Bonne dégustation

Gâteau Ardéchois

Pour 10/12 personnes

• 100 g de sucre en poudre
• 6 œufs entiers
• 8 cuillères à soupe de Rhum brun
• 140 g de farine
• 1 sachets de levure chimique
• 3 pincées de sel
• 170 g de beurre fondu
• 500 g de crème de marron vanillée
• Sucre glace

Dans un saladier, mettre les œufs entiers, ajoutez le sucre. Bien mélanger au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le rhum brun.

Au mélange, ajoutez la farine et la levure tamisées puis le sel fin.

Faire fondre le beurre tout doucement puis le verser sur la pâte.

Ajouter la crème de marrons vanillée. Bien remuer avec un fouet ou utiliser le batteur électrique en position 2 (faible vitesse). L'appareil doit être homogène.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 24 cm de diamètre (utiliser un moule en silicone évitera de beurrer et fariner un moule traditionnel) et y verser la pâte.

Mettre au four 50 mn environ, à thermostat 150°, chaleur tournante, niveau 2. Assurer vous de la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir du gâteau sans résidus confirmant la bonne cuisson.

Sortir le gâteau du four et le mettre sur une grille pour qu'il refroidisse et le saupoudrer de sucre glace.

Avec une mousse au chocolat c'est top!!

Pour la décoration j'ai positionné des cerneaux de noix car c'est l'automne...

Bonne dégustation

Pancakes natures

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 œufs entiers
• 60 g de beurre fondu
• 30 cl de lait

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sachet de levure et le sel à l'aide d'un fouet.

Ajouter les œufs et bien malaxer à l'aide d'une maryse. Ajouter le beurre fondu et une fois le mélange homogénéisé verser le lait en plusieurs fois avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. Pour finir tourner énergiquement la pâte.

Recouvrir la préparation d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation. Le mieux c'est de préparer la pâte la veille au soir.

Vous pourrez réaliser environ 16 pancakes natures. Pour ceux qui le souhaitent vous pouvez ajouter dans la pâte une cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

Sirop d'érable, caramel beurre salé, confitures accompagneront avec délice ces pancakes moelleux.