Riz au lait, fraises, caramel beurre salé

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 1h20.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de fraises Gariguette,
• 100 g de riz rond à dessert,
• 145 g de sucre,
• 1 L de lait cru entier,
• 10 cl de crème,
• ½ gousse de vanille,
• 30 g de beurre demi-sel,
• 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Préparation : 

Rincer le riz sous l’eau froide et le déposer dans une casserole avec 25 cl de lait et la demi-gousse de vanille égrainée.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé. Ajouter ensuite le reste du lait petit à petit, tout en mélangeant de temps en temps. 

Quand le riz devient compact (après environ 1h) ajouter 80 g de sucre et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir. 

Dans une casserole, verser 65 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle couleur de caramel. Retirer la casserole du feu, puis ajouter la crème et le beurre. Remettre à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réserver.

Laver les fraises, mettre de côté les 4 plus belles et couper le reste en tranches. 

Dans le fond de 4 coupelles, déposer un peu de coulis de fruits rouges puis ajouter par-dessus les tranches de fraises. 

Rajouter le riz en 4 parts égales et napper de caramel.

Ajouter une jolie fraise pour la déco.

Pommes Dauphine

• 250 g de farine,
• 250 g de pomme de terre,
• 25 cl d’eau,
• 60 g de beurre, 3 œufs,
• une cuillère à soupe de parmesan râpé,
• une pincée de sel et de la noix de muscade ou du safran

D’abord, faire cuire, à l’eau, les pommes de terre et les écraser. Pendant ce temps, faire fondre, à feux doux, le beurre avec le sel et l’eau.

Quand c’est fondu, couper le feu et verser la farine, en tournant bien, cela fait ce que l’on

appelle une ’panade’, d’où la fameuse expression ! 

Bref, pendant que c’est encore chaud, mettre les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque, jusqu’à avoir une pâte homogène. 

Rajouter les pommes de terre, puis remélanger.

Introduire le parmesan, puis la noix de muscade. Autre possibilité, du safran qui apporte de la couleur, mais c’est plus cher.

Après avoir fait des quenelles avec deux cuillères, deux possibilités. La première c’est de les frire deux à trois minutes en friteuse. La seconde, les mettre sur une plaque qui va au four, on part pour 40 minutes à 200 degrés.

Bruschetta fraises basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 galettes de pain azyme,
• 250 g de fraises,
• 8 feuilles de basilic,
• 2 tours de poivre du moulin,
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique.

Préparation : 

Laver et équeuter les fraises. 

Les déposer dans un saladier et les assaisonner avec l'huile d'olive, le poivre du moulin, le vinaigre balsamique et 4 feuilles de basilic ciselé. 

Écraser le mélange à la fourchette puis tartiner la préparation sur les galettes de pain azyme. 

Décorer chaque bruschetta d'une feuille de basilic.