Pour 2 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 3h00
Ingrédients pour 2 personnes
500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en gros morceaux de
4 à 5 cm. De l'agneau d'Aveyron bien sûr!!!
1 gros oignon doux des Cévennes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre en grains
1/2 cuillère à café de piment doux
1 dose de safran
3 gousses d'ail coupé finement
2 carottes
1 courgette
1 boite de pois chiches
De la graine de couscous moyenne
Huile d'olive
1 citron confit
100g d'olives vertes dénoyautées
Beurre
Sel, poivre de Sichuan
1 litre de jus d’agneau
Préparez un demi-litre de jus d’agneau avec le gingembre, le
cumin, la coriandre, le piment doux, le safran et l’ail. Réservez l’autre demi-litre
de jus d’agneau pour la cuisson des légumes et le complément éventuel de la
cocotte.
Dans une cocotte en fonte adaptée à la quantité de viande
versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dès que l’huile est à température faite rissoler les morceaux d’agneau. Disposez
les morceaux de viande. Lorsque les morceaux d’agneau sont bien dorés ajouter
le citron confit coupé en 4 et versez le jus d’agneau à hauteur en détachant
les sucs du fond de la cocotte. Baisser le feu au minimum, couvrir et c’est
partit pour 3 heure de cuisson à feu très doux. Vérifier de temps en temps que
le niveau de jus d’agneau est constant sinon faite le complément
Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver et
couper en tronçons la courgette. Eplucher et émincer l’oignon.
Une heure avant la fin de la cuisson mettre les carottes
dans la cocotte.
Trois quart d’heure avant la fin de la cuisson, dans un
récipient, versez 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, et faites revenir, à feu
doux, les oignons émincés. Les saler légèrement. Lorsqu’ils deviennent translucides
versez du jus d’agneau et les tronçons de courgettes. Laisser compoter à feu
doux avec un couvercle.
Une demi-heure avant la fin de cuisson faite cuire la graine
de couscous comme vous avez l’habitude.
Cinq minutes avant la fin de cuisson retirer les carottes du
tajine et les mettre avec les courgettes. Ajouter à cette casserole les pois
chiches. Ajouter, dans la cocotte contenant l’agneau, les olives.
Dresser sur table avec un plat pour le tajine d’agneau et
les olives verte. Un plat avec les oignons, les courgettes, les carottes, les
pois chiches. Un plat avec la graine de couscous. En servant, dans chaque assiette, l'agneau ajouter un tour de moulin à poivre de Sichuan.
Bon appétit et délectez-vous de cette viande fondante et
parfumée…
