MINI CALZONE AUX ENDIVES NOIX ET ROQUEFORT

 Préchauffer le four à 190°C. 

Temps total : 30 min. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson 15 min.

Nombre de personnes : 4

INGRÉDIENTS

• 2 endives de pleine terre
• 2 pincées de sucre
• 1 pâte à pizza
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de roquefort
• 30 g de noix concassées
• 4 c. à soupe de crème liquide
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Origan séché

PRÉPARATION

Fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger.

Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détailler des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l’aide d'un pinceau.

Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. 

Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. 

Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Les badigeonner d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Guignolet Maison

Pour faire environ 16 bouteilles de 0,75 litre :

• 10 litres de rosé A.O.C. Côtes de Provence minimum 13°
• 300 grammes de feuilles de guignier ou cerisier sauvage (à prélever entre le 15 juin et le 15 septembre)
• 1,5 Kg de sucre semoule
• 4 sachets de sucre vanillé
• 2 litres d'eau de vie à 45°
• 40 cl de Kirsch 

Vous pouvez prélever les feuilles après la pluie lorsqu'elles sont sèches, les laver et les faire sécher ou les utiliser directement... c'est suivant votre approche.

Mettre les feuilles, le vin et l'alcool dans un contenant adapté et laissez macérer 40 jours en remuant chaque jour le bidon.

Prévoir de filtrer le guignolet en le versant dans un autre contenant pour enlever les feuilles. Prélever la moitié du guignolet et dans un faitout ajouter le sucre semoule  et le sucre vanillé. Bien mélanger et reverser dans le contenant principal. Secouer bien et laisser une journée.

Le lendemain mettre en bouteille.

Attendre 3 mois avant de déguster... patience et longueur de temps...

Bonne dégustation

Vin de noix Maison

• 10 litres de bon vin (Minimum 13°)
• 2 litres d’alcool à 45°
• 2 kilos de sucre
• 100 noix vertes
• 1 sachet de sucre vanillé

Fin juin cueillir des noix vertes et les couper en deux. Les mettre dans un récipient adapté et verser le vin et l’alcool.

Laisser 45 jours minimum. Remuer une fois par jour en secouant et retournant le contenant.
Après cette période filtrer le vin avec une grille très fine afin d’ôter les impuretés.

Prélever quelques litres de vin et y ajouter le sucre. Faire un sirop en ajoutant un sachet de sucre vanillé. Reverser le sirop dans le vin et bien mélanger.

Procéder à la mise en bouteille. Avec ces proportions nous avons obtenu 13 litres de vin de noix répartis dans 17 bouteilles de 75 cl.

Attendre au minimum 3 mois avant dégustation.

Mojito

• 6 cl de Rhum blanc
• 3 cl de jus de citron vert
• 2 cl de sirop de canne
• 7 feuilles de menthe 
• Eau de la Salvetat

Mettre de la glace pilée dans un verre. Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter. Verser je jus de citron vert, le sirop de canne et le rhum. Compléter avec l'eau de la Salvetat suivant votre goût. Touiller pour homogénéiser le Mojito...

Mousse de foie de volailles

Pour une douzaine de personnes

Ingrédients :

•         350 grammes de foies de volailles
•              40 cl de vin blanc
•         110 grammes de beurre pommade
•         140 grammes de crème fraiche épaisse
•         4 Cuillères à Soupe de Cognac
•         1 Cuillère à Café de sel
•              ½ Cuillère à Café de poivre du moulin
•         1 pincée de noix de muscade

Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Une fois le vin blanc à ébullition plonger les foies dans la casserole. Après reprise de l’ébullition compter 3 minutes avant de couper le feu. Bien égoutter les foies dans une passoire mais ne pas attendre qu’ils refroidissent. 

Mettre les foies dans le mixeur et ajouter la crème fraiche, le beurre pommade, le sel, le poivre, la muscade. Mixer finement. Ajouter le Cognac et remixer environ deux minutes. 

Verser l’appareil dans une terrine. Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins.

Vous pouvez aussi verser l’appareil dans plusieurs ramequins en aluminium (voir photo). Sur le dessus vous mettrez des copeaux d’olives noires ou des fins morceaux de pistaches. Cela permet pour un apéritif de mettre à disposition des invités des petits ramequins pour tartiner de petits croutons…