INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- 500 g d’asperges blanches
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de crème fraîche
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
- Nettoyer les asperges puis les mettre à cuire pendant 15 minutes dans 1,5 litre d’eau bouillante.
- Égoutter les asperges mais conserver leur eau de cuisson.
- Peler et émincer les échalotes.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre pendant quelques minutes.
- Ajouter la farine et remuer pendant quelques instants.
- Verser l’eau de cuisson des asperges et laisser cuire 2 minutes.
- Découper les asperges en tronçons et les ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Retirer la casserole du feu et mixer la préparation. Saler et poivrer.
- Remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer. La crème d’asperge ne doit pas bouillir.
- Servir avec un peu de ciboulette ciselée ou quelques croûtons.
