MINI CALZONE AUX ENDIVES NOIX ET ROQUEFORT

 Préchauffer le four à 190°C. 

Temps total : 30 min. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson 15 min.

Nombre de personnes : 4

INGRÉDIENTS

• 2 endives de pleine terre
• 2 pincées de sucre
• 1 pâte à pizza
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de roquefort
• 30 g de noix concassées
• 4 c. à soupe de crème liquide
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Origan séché

PRÉPARATION

Fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger.

Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détailler des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l’aide d'un pinceau.

Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. 

Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. 

Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Les badigeonner d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

TARTE ROQUEFORT ET NOIX

 Ingrédients

• 100 g de Roquefort
• 100 g de crème fraîche épaisse entière
• 100 g de noix décortiquées et concassées (Pour concasser grossièrement les cerneaux, enfermez les dans un torchon, et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
• 2 œufs
• 1 pâte brisée
• Poivre

Déroulé de la recette

Faire chauffer le four à 180 degrés. Précuire la pâte une dizaine de minutes.

Dans un saladier, émiettez le roquefort et mélangez le avec la crème fraîche et les œufs battus.

Poivrez à votre convenance. Versez le tout sur la pâte puis répartissez les noix concassées.

Faites cuire environ 30 minutes.

Accompagnée d’une petite salade de mache assaisonnée d’huile de noix c’est top.

Bon appétit.

ALIGOT DE L'AUBRAC

 Recette pour 4/6 personnes

Temps de cuisson (purée) 25 mn et de préparation 15 mn

Ingrédients

• 500 g de Tome fraîche de l'Aubrac (Coopérative Jeune Montagne)
• 1.200 kg de pommes de terre
• 300 g de Crème fraîche entière épaisse
• 1 gousse d’ail (… ou pas)
  
  
  
  

Étapes

Préparez une purée de pommes de terre.

Ajoutez à cette purée la Crème fraîche.

Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...).

Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en fines lamelles.

Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac.

Étirez, faites filer…

Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

Bon appétit !!

A servir accompagné de saucisses grillées ou de viande.

La Flaune Aveyronnaise

Ingrédients:

• 500 grammes de recuite de brebis (ou « brousse » de brebis, ou « ricotta » si vraiment vous ne trouvez pas….)
• La « recuite » est obtenue à partir du petit lait qui coule du caillé de brebis, après bouillonnement et diverses opérations d'écumage.
• 1 œuf entier et 5 jaunes
• 175 grammes de sucre cassonade
• 1 brique de 20 cl de crème fraîche entière
• 6 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
• 1 pâte brisée
• du sucre glace à saupoudrez dés la sortie du four (si souhaité).

Matériels:

• 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
• 1 Mixeur

Recette

Mettre la recuite dans un grand saladier et écrasez la à la fourchette, ajouter le sucre et mixer très lentement, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mixer lentement encore. Inclure  l'œuf entier et les 5 jaunes. Bien mixer environ 3 minutes pour homogénéiser l’appareil.

Mettre à four préchauffé à 200° pendant au moins 25 minutes, puis  baisser la température à 180 ° pendant 20 minutes. Il faut environ 45 minutes pour cuire cette flaune, mais à surveiller selon les fours.

 Un couteau indiquera la cuisson optimum si sa lame ressort intacte de la flaune.

On sort la flaune du four lorsqu’elle est gonflée et commence à dorer légèrement. Il est normal qu'au bout de quelques minutes la flaune « redescende ».

Laisser refroidir à température ambiante. La flaune se déguste tiède ou froide.

Bonne dégustation...

Pour "adoucir" ce dessert, j'ajoute le jus et les zestes d'un citron bio non traité, dans la préparation, qui permet de donner une autre fraicheur à ce dessert emblématique de l'Aveyron.