Recette pour 6 personnes
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| Les cailles |
2 Oignon des Cevennes
1 botte de Coriandre
fraîche
1 botte de Persil plat
6 oeufs
5 g de Ras El Hanout
3 Gousses d'ail
5 g de Noix de muscade râpée
5 g de Poudre de gingembre
5 g de Gingembre frais
100 g d'Amandes effilées
30 g de Miel
5 g de Cannelle en poudre
5 cl d'Eau de fleur d'oranger
18 feuilles de brick
10 cl d'Huile d'olive
50 g de Beurre doux
6 pincées de sel fin
Description de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Éplucher et émincer les oignons. Ciseler les herbes.
Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Éplucher et hacher le
gingembre frais.
Dans une cocotte chaude versez un filet d'huile d'olive,
colorer les cailles sur toutes leurs faces. Les retirer et les réserver. Ajouter les oignons,
une pincée de sel et faire suer. Ajouter ensuite les herbes, l'ail, le
gingembre et toutes les épices. Remettre les cailles, couvrir d'eau à hauteur et faire
cuire à couvert pendant 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Retirer
à nouveau les cailles et les désosser.
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| La sauce |
Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à feu doux. Ajouter les oeufs et les mélanger comme des oeufs brouillés pour obtenir une sauce épaisse, puis réserver.
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| Remplissage |
Dans 6 feuilles de Brick découper 12 ronds de la taille du cercle de montage choisi,
puis les beurrer. Beurrer les 12 autres feuilles de brick, à l'aide d'un pinceau.
Dans les 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur deux feuilles de brick entières, puis farcir en superposant la chair de la caille, un rond de
brick, de la sauce, un rond de brick et enfin la pâte d'amande. Pour terminer,
replier les deux feuille de brick entièrement. Retourner la pastilla et
déposer le tout sur une plaque allant au four, puis finir de cuire en
enfournant à 210 °C pendant 15 min.
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| La pastilla prête à déguster... |
Bon appétit...!
