Secrets de gourmandises: Cerise

3.6.26

CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 6/8 personnes.

Ingrédients:

750 g de cerises avec les noyaux
100 g de farine
120 g de sucre
6 œufs
25 cl de lait entier
Beurre doux et sucre roux pour le moule à manquer.
Sel

Préparation

Chauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Beurrez, généreusement, un moule à manquer (24 cm x 5 cm). Versez le sucre roux et tournez le moule pour déposer le sucre roux sur le fond et les parois. Mettre le moule au réfrigérateur.

Lavez et essuyez les cerises. Équeutez-les.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Faire blanchir.

Incorporez le lait en filet en remuant. Ajoutez la farine et une pincée de sel. Battez énergiquement l'appareil.

Répartissez les cerises dans le moule à manquer. Versez l'appareil sur les cerises.

Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 40 minutes.

Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et gonflée légèrement. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace. Se déguste tiède ou froid.

Bonne dégustation.

15.9.16

Guignolet Maison

Pour faire environ 16 bouteilles de 0,75 litre :

10 litres de rosé A.O.C. Côtes de Provence minimum 13°
300 grammes de feuilles de guignier ou cerisier sauvage (à prélever entre le 15 juin et le 15 septembre)
1,5 Kg de sucre semoule
4 sachets de sucre vanillé
2 litres d'eau de vie à 45°
40 cl de Kirsch

Vous pouvez prélever les feuilles après la pluie lorsqu'elles sont sèches, les laver et les faire sécher ou les utiliser directement... c'est suivant votre approche.

Mettre les feuilles, le vin et l'alcool dans un contenant adapté et laissez macérer 40 jours en remuant chaque jour le bidon.

Prévoir de filtrer le guignolet en le versant dans un autre contenant pour enlever les feuilles. Prélever la moitié du guignolet et dans un faitout ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé. Bien mélanger et reverser dans le contenant principal. Secouer bien et laisser une journée.

Le lendemain mettre en bouteille.

Attendre 3 mois avant de déguster... patience et longueur de temps...

Bonne dégustation