Velouté de courge aux chataignes

Recettes pour environ 4 litres de velouté

1 kilo de chair de courge
250 g de carottes
200 g d'oignons des Cévennes
250 g de châtaignes cuites
1 litre de fond blanc de volaille
50 cl de lait
1 dosette de safran
1 cuillère à café de 4 épices (canelle, gingembre, muscade et clou de girofle)
Huile d'olive
Sel et poivre

Dans un grand faitout mettre un peu d'huile d'olive à chauffer. Lorsque cette huile est chaude ajouter les oignons que vous ferez suer sans coloration. Ajouter les carottes et la chair de courge et continuez de remuer vivement pendant deux a trois minutes.

Versez le fond de volaille et le lait couvrez et attendre que l'eau soit à ébullition. Verser alors le safran, la cuillère de quatre épices et les 250 grammes de châtaignes. Poivrez légèrement et salez après avoir goûté.

Laisser sur le feu minimum avec le couvercle pour une quinzaine de minute. Vérifier que la cuisson des carottes et de la courge est à point.

Passer le contenu du faitout dans un Blender pour transformer l'appareil en velouté. Le mixer plongeant peut être utilisé mais le grain du velouté sera toujours plus grossier qu'avec le Blender.

Pour les gourmands... vous pouvez ajouter de la crème fraîche épaisse lors du mixage. Au moment de servir vous pouvez aussi parsemer chaque assiette de velouté de ciboulette finement hachée pour colorer.

Bon appétit...!