Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30minutes.
Ingrédients.
Mousse choco-lait :
- 200 g de chocolat au lait,
- 300 g de crème liquide.
Dacquoise noisette :
- 50 g de poudre de noisette,
- 3 blancs d’œufs (90 g),
- 35 g de poudre d’amande,
- 20 g de sucre,
- ½pincée de sel,
- 80 g de sucre glace.
Croustillant praliné :
- 10 g de beurre,
- 30 g de chocolat au lait,
- 60 g de pâte de noisette,
- 60 g de praliné noisette,
- 60 g de Gavottes concassées,
- 1 poignée d’éclats de noisettes grillées.
Préparation.
Mousse choco-lait :
La veille, concassez le chocolat et faites bouillir la
crème. Versez-la sur le chocolat, mélangez puis placez 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, montez la mousse à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet et
placez-la dans une poche munie d’une douille.
Dacquoise noisette :
Montez les blancs en neige. Laissez reposer quelques
secondes, puis fouettez de nouveau quelques instants.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande,
le sucre, le sel et le sucre glace. Ajoutez cette préparation aux blancs d’œufs
et mélangez. Verser dans un cercle placé sur une feuille de papier cuisson,
lissez à l’aide d’une spatule et laissez cuire 20 minutes à 170°C (th.6).
Astuce : si vous n’avez pas de poudre de noisette, mixez des
noisettes entières dans un petit robot ménager.
Croustillant praliné :
Faites fondre dans une casserole le beurre et le chocolat.
Ajoutez la pâte de noisette, le praliné et les Gavottes concassées.
Versez le mélange sur la Dacquoise démoulée et parsemez d’éclats
de noisettes grillées.
Dressage :
Pochez la mousse sur le gâteau et décorez à votre
convenance.
