Saint Jacques à l’andouille de Guémené

Pour 4personnes (service à l’assiette)

• 12 noix de Coquille Saint-Jacques
• 12 rondelles d’andouille de Guémené de cinq millimètres d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 2 cuillères à soupe de crème entière
• Sel & poivre
• Salade verte émincée
• Pour la salade vinaigre de cidre et huile de pépin de raisin. Sel et poivre.

Préparer 4 assiettes. Emincer la salade, l’assaisonner et répartissez la dans les assiettes.

Dans une première poêle mettre les rondelles d’andouille à sec et à feu moyen. Attention  ne pas enlever la peau des rondelles… cela permettra à ces rondelles, en chauffant, de se creuser en forme de chapeau chinois… (Compter environ cinq minutes).

Parallèlement, dans la seconde poêle  faite chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olives. Dès que l’huile est très chaude, mettre les Saint-Jacques une à deux minutes sur chaque face, suivant la grosseur.

Débarrasser les rondelles d’andouille dans les assiettes. Face pointue coté assiette sur le lit de salade.

Dès que les Saint Jacques sont cuites déposez-les sur les rondelles d’andouille.

Verser la crème dans la poêle des Saint Jacques et déglacer les sucres.

Répartir la sauce ainsi obtenue sur chaque rondelle.

Bonne dégustation.

Huitres gratinées Bretonnes

Pour deux douzaine d’huitres N° 2

Ingrédients :

• 2 douzaines d’huitres N° 2
• 200 grammes d’andouille de Guémené
• 2 échalotes
• 250 grammes de champignons de Paris frais
• Chapelure
• 1 pincée de noix de muscade

Ouvrir les huitres et vider la première eau. Préchauffer le gril à 250°.

Préparer les champignons, ôter le pied, retirer la peau des chapeaux et les hacher en fine duxelles.
Emincer les échalotes très finement comme les champignons. Emincer l’andouille de Guémené en petits cubes d’environ 2 à 3 millimètres.

Faire revenir les petits cubes d’andouille dans une poêle deux minutes puis ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, les échalotes, les champignons et du poivre. Attention ne pas saler les huîtres le sont déjà… Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la lèche frite et déposer du gros sel qui permettra de tenir les huitres droites. Vider la seconde eau des huîtres et les positionner sur lit de gros sel après avoir coupé le muscle. Ceci facilitera la dégustation…

A l’aide d’une cuillère à soupe répartissez l’appareil champignons, andouille et échalotes dans les huîtres. Saupoudrez de chapelure. Positionner la lèche frite sous le gril environ 3 minutes à surveiller de près…

Pour une entrée 3 huitres par personne c'est idéal...

Bon appétit.

Vous pouvez accompagner ces huître avec un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet ou du cidre…