CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 6/8 personnes.

Ingrédients:

• 750 g de cerises avec les noyaux
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 6 œufs 
• 25 cl de lait entier
• Beurre doux et sucre roux pour le moule à manquer.
• Sel

Préparation

Chauffer le four à 200° en chaleur tournante.

Beurrez, généreusement, un moule à manquer (24 cm x 5  cm). Versez le sucre roux et tournez le moule pour déposer le sucre roux sur le fond et les parois. Mettre le moule au réfrigérateur.

Lavez et essuyez les cerises. Équeutez-les.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Faire blanchir.

Incorporez le lait en filet en remuant. Ajoutez la farine et une pincée de sel. Battez énergiquement l'appareil.

Répartissez les cerises dans le moule à manquer. Versez l'appareil sur les cerises.

Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 40 minutes.

Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et gonflée légèrement. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace. Se déguste tiède ou froid.

Bonne dégustation.

Crème Chantilly

Ingrédients

• 40 cl crème fleurette entière 30% minimum
• 60 grammes de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 250 grammes de mascarpone

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et utiliser un batteur vitesse maximum.

Placer au frais immédiatement.

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

 INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des abricots

• 
  1 kg d’abricots bien mûrs
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre roux

Préparation de l’appareil à clafoutis

• 300 g de lait entier
• 60 g de beurre
• 1 branche de romarin
• 125 g de farine
• 6 œufs
• 75 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver, sécher les abricots. Les couper en 2 et les dénoyauter. Chemiser de beurre un plat. Disposer les demi abricots dans le plat, face bombée au fond de celui-ci, et les saupoudrer de sucre roux.

Mettre le lait, le beurre et le romarin dans une petite casserole puis faire chauffer sur feu doux. Mélanger dans un récipient la farine et le sucre semoule à l'aide d'un fouet. Incorporer les œufs un par un. Verser le lait chaud en deux fois (en prenant soin d’enlever la branche de romarin) et mélanger.

Verser l'appareil sur les abricots et enfourner pour 45 minutes. Sortir le plat et le laisser refroidir. Ce clafoutis se déguste tiède ou froid mais pas de passage au réfrigérateur.

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTE

 INGRÉDIENTS (pour 20 Cookies)

• 
  300 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 225 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 220 g de sucre roux
• 3 g de sel
• 100 g d'œufs battues
• 300 g de beurre de cacahuète
• 90 g de pépites de chocolat (teneur en cacao minimum 60%)

PRÉPARATION

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre, les sucres et le sel.

Ajouter ensuite les œufs. Puis ajouter la farine et la poudre à lever.

Incorporer le beurre de cacahuète, puis les pistoles de chocolat et former des boules de 70 g.

Déposer les boules sur des plaques recouvertes de papier cuisson, puis exercer une légère pression à la main sur les boules.

Cuire environ 12 minutes, à 170 °C au four ventilé.

Laisser reposer 15 minutes sur une grille.

Miam... bonne dégustation...

CLAFOUTIS AU POIRES

Ingrédients

6 poires mures 

4 œufs

110 g de sucre roux

100 g de farine

3 x 125 g de poudre d’amandes

40 cl de crème fleurette entière

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 CàS d’alcool de poire William (Facultatif)

70 g de beurre

Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Épluchez et coupez 3 poires en morceaux un peu épais. Faites chauffer une poêle. Ajoutez les poires en morceaux et laissez caraméliser légèrement à feu vif. Laissez tiédir. Mélangez à ces poires 1 x 125 g d’amandes en poudre.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre fondu aux œufs. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajouter 2 x 125 g d’amandes en poudre. Mélangez. Versez la crème fleurette entière. ajoutez l'alcool de poire. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans un moule. Recouvrez avec la moitié des poires en morceaux. Ajoutez le restant de pâte puis les poires restantes.

Déposer sur le dessus de l’appareil, en forme d’étoile, les 3 poires épluchées et coupées en demi.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau…

BRIOCHE

 

• 500 g de farine T45
• 300 g d’œufs (6 œufs)
• 200 g de beurre pommade (à sortir 1h avant)
• 50 à 70 g de lait
• 50 g de sucre semoule
• 25 g de levure de boulanger
• 10 g de sel

PÉTRISSAGE (la veille)

Dans la cuve, verser d’abord les œufs puis la levure de boulanger, la farine, le sel, le sucre. Avec le crochet, mélanger les ingrédients à petite vitesse et verser le lait.

Au début, la pâte a une consistance molle. Lorsqu’elle se décollera des parois de la cuve, il sera temps d’incorporer le beurre.

Pourquoi le beurre n’est pas utilisé dès le début ?

Le beurre perturberait la fermentation. La pâte doit avoir suffisamment de « force » avant d’ajouter la matière grasse. Son « réseau glutineux » doit d’abord se former.

Pour ce faire, augmenter la vitesse pour pétrir durant 6 à 8 min. Quand la pâte se décolle des parois de la cuve, incorporer le beurre (en 1 à 2 fois si nécessaire). Pétrir longuement. Cette étape est délicate : « Quand on est gourmand, il faut d’abord être patient ! » .

En attendant la fin du pétrissage ; avec une bombe à graisse, graisser le plan de travail, le bac à fermentation et ses mains (pour travailler directement la pâte à la main). Ne pas incorporer de farine à cette étape !

Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est incorporé et que la pâte se décolle du fond et des bords de la cuve

FERMENTATION

Former une boule, la poser dans un récipient (ou bac à fermentation) et laisser la pâte se détendre 1 h.

Sortir la pâte sur le plan de travail (fariné légèrement au préalable). Faire un « rabat » (chasser l’air et reformer une boule)

Filmer et stocker au réfrigérateur (à + 4°C) pendant 12h

PESÉE ET FAÇONNAGE (le lendemain)

La pâte est prête à être détaillée et façonnée

Fariner légèrement le plan de travail et la pâte dans son récipient. A l’aide de la corne et de gestes vifs, sortir la pâte du récipient et détailler la brioche

Peser 6 pâtons de 95 g par brioche. Façonner 6 boules sans incorporer de farine (si besoin fariner légèrement la paume de la main). La face lisse doit être visible, à l’extérieur de la boule

Dans le moule, positionner les 6 boules en quinconce. La dorure à l’œuf est facultative ou en petite quantité

APPRÊT

Cette phase de fermentation va durer environ 2h30, à une température d’environ 26 à 28 °C

CUISSON

La cuisson dure 45 min à 145 °C. Démouler à la sortie du four et positionner la brioche sur une grille froide. Laisser refroidir et il ne vous reste plus qu’à déguster...

Riz au lait, fraises, caramel beurre salé

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 1h20.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de fraises Gariguette,
• 100 g de riz rond à dessert,
• 145 g de sucre,
• 1 L de lait cru entier,
• 10 cl de crème,
• ½ gousse de vanille,
• 30 g de beurre demi-sel,
• 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Préparation : 

Rincer le riz sous l’eau froide et le déposer dans une casserole avec 25 cl de lait et la demi-gousse de vanille égrainée.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé. Ajouter ensuite le reste du lait petit à petit, tout en mélangeant de temps en temps. 

Quand le riz devient compact (après environ 1h) ajouter 80 g de sucre et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir. 

Dans une casserole, verser 65 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle couleur de caramel. Retirer la casserole du feu, puis ajouter la crème et le beurre. Remettre à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réserver.

Laver les fraises, mettre de côté les 4 plus belles et couper le reste en tranches. 

Dans le fond de 4 coupelles, déposer un peu de coulis de fruits rouges puis ajouter par-dessus les tranches de fraises. 

Rajouter le riz en 4 parts égales et napper de caramel.

Ajouter une jolie fraise pour la déco.

Bruschetta fraises basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 galettes de pain azyme,
• 250 g de fraises,
• 8 feuilles de basilic,
• 2 tours de poivre du moulin,
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique.

Préparation : 

Laver et équeuter les fraises. 

Les déposer dans un saladier et les assaisonner avec l'huile d'olive, le poivre du moulin, le vinaigre balsamique et 4 feuilles de basilic ciselé. 

Écraser le mélange à la fourchette puis tartiner la préparation sur les galettes de pain azyme. 

Décorer chaque bruschetta d'une feuille de basilic.

Batonnets glacés aux fraises maison

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 250 g de fraises,
• 80 g de sucre,
• 20 cl de crème liquide entière,
• 500 g de yaourt grec.

Préparation : 

rincer les fraises, les équeuter. En couper quelques-unes en lamelles et mixer le reste pour obtenir un coulis.

Dans un saladier, monter la crème en chantilly au fouet électrique puis ajouter le sucre ; fouetter ensuite à vitesse réduite 1 à 2minutes pour dissoudre le sucre. 

Ajouter le yaourt et fouetter quelques secondes pour mélanger. 

Ajouter ensuite le coulis de fraise et mélanger délicatement à la spatule. 

Couper les fraises restantes en lamelles, les disposer dans le fond de moules à muffin en silicone et verser la préparation dans les moules. 

Placer au congélateur. Au bout d’une heure, planter au centre de chaque glace un bâtonnet en bois et laisser prendre encore 3 heures (au minimum). 

Pour les déguster, il suffit de les démouler.