Ingrédients :
- 2 douzaines d’huitres N° 2
- 200 grammes d’andouille de Guémené
- 2 échalotes
- 250 grammes de champignons de Paris frais
- Chapelure
- 1 pincée de noix de muscade
Ouvrir les huitres et vider la première eau. Préchauffer le gril à 250°.
Préparer les champignons, ôter le pied, retirer la peau des chapeaux et les hacher en fine duxelles.
Emincer les échalotes très finement comme les champignons. Emincer l’andouille de Guémené en petits cubes d’environ 2 à 3 millimètres.
Faire revenir les petits cubes d’andouille dans une poêle deux minutes puis ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, les échalotes, les champignons et du poivre. Attention ne pas saler les huîtres le sont déjà… Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.
Pendant ce temps préparer la lèche frite et déposer du gros sel qui permettra de tenir les huitres droites. Vider la seconde eau des huîtres et les positionner sur lit de gros sel après avoir coupé le muscle. Ceci facilitera la dégustation…
A l’aide d’une cuillère à soupe répartissez l’appareil champignons, andouille et échalotes dans les huîtres. Saupoudrez de chapelure. Positionner la lèche frite sous le gril environ 3 minutes à surveiller de près…
Pour une entrée 3 huitres par personne c'est idéal...
Bon appétit.
Vous pouvez accompagner ces huître avec un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet ou du cidre…
