SAUCE MOUTARDE

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 échalotes
• 1,5 cl d’huile de pépins de raisin
• 10 g de poivre mignonnette
• 10 g de graines de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de vin blanc
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 15 cl de jus de veau
• 50 g de crème

Peler les échalotes et les ciseler. Les faire suer dans une petite sauteuse, sans coloration, avec l’huile.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le poivre mignonnette, les graines de coriandre et les gousses d’ail en chemise écrasées. 

Réduire quasiment à sec. 

Ajouter le jus de veau et cuire à petits frémissements pendant 10 minutes. 

Lier la sauce avec la moutarde de Dijon, la passer au chinois étamine. La laisser réduire légèrement.

Lier avec la moutarde à l'ancienne et la crème.

TARTE TOMATES POIVRON CHORIZO

 Ingrédients

• 1 pâte brisée salée
• 1 poivron rouge
• 1 grosse tomate
• 1 morceau de chorizo
• 1 œuf
• Moutarde 
• Poivre
• Origan
• Comté

Cette tarte convient pour 6 personnes.

Faites chauffer le four à 220° chaleur ventilée. Beurrer un moule à tarte de 26 cm. Placez le moule au réfrigérateur. 

Coupez la grosse tomate en 6 « escalopes » de 6 mm et mettre ces morceau à dégorger dans une passoire. Le but est de supprimer au maximum l’eau de la tomate. 

Pelez le poivron et le couper en dés de 6 mm à réservez dans un bol. Coupez le chorizo en tranches de 6 mm et transformez ces tranches en dés de 6 mm à réserver dans un bol. Battez l’œuf et le réserver.

Pour la pâte brisée, la recette est dans le blog. Sortez le moule à tarte et y déposer la pâte. Foncez le moule. A l’aide d’une fourchette piqueter le fond de tarte. Positionner du papier cuisson sur le fond de tarte, et positionnez des haricots sur le papier cuisson. Enfournez pour 15 mn.

Au bout de 15 min, sortez la tarte du four. Enlevez les haricots et le papier cuisson. A l’aide d’un pinceau badigeonnez la tarte avec l’œuf battu. Cette opération devant permettre une « imperméabilisation du fond de tarte. Enfournez de nouveau la tarte pour 3 mn, afin de sécher l’œuf.

Sortez la tarte du four et badigeonnez le fond de tarte avec une moutarde douce sur 2 mm d’épaisseur. Saupoudrez avec de l’origan ou/et des herbes de Provence. Recouvrir la moutarde avec de fines tranches de Comté sur toute la surface. Ensuite répartissez sur la tarte les dés de chorizo, puis les dés de poivron. Mettre en place les rondelles de la tomate. Poivrez et salez.

Parsemez de comté râpé.

Enfournez pour 35 mn et bon appétit.

Vous pouvez remplacer le comté râpé par des tranches de mozarella 

LAPIN A LA MOUTARDE

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lapin fermier de 1,5 kg environ
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 10 cl de fond blanc de volaille
• 4 c. à s. de Maïzena
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les claquer avec la lame d'un couteau.

Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser sur une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte.

Faire suer oignon, ail et échalotte; à feu doux, dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Sortez le lapin de la cocotte et le déposer sur la  plaque munie d'une grille. Délayez la Maïzena avec un peu d'eau et versez dans la cocotte. Laissez cuire environ une minute à feu fort le temps que la sauce épaississe. 

Remettre le lapin dans la cocotte; si elle doit être servie sur table. Sinon dressez les assiettes ou un plat.

Bon appétit.

On peut aussi ajouter des champignons pour rendre ce plat plus gourmand. Des pâtes ou du riz en accompagnement feront bon ménage.