Tarte au poireaux

• 2 Poireaux
• 6 œufs
• 250 g de crème liquide entière
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 6 cl de lait
• Persil déshydraté
• Sel
• Poivre blanc
• Muscade

Fondue de poireau
1 blanc de poireau émincé fin. Faire suer dans du beurre.

Appareil à crème brulée
Dans un récipient mettre 5 jaune d’œufs, 250 g de crème liquide, un peu de Muscade, du sel et du poivre blanc. Battre énergiquement au fouet.

Chlorophylle de poireaux
Les verts des 2 poireaux coupés en rondelles d’1cm. Faire bouillir de l’eau bien salée pour fixer la couleur verte. Jeter les verts de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 7 minutes à feu vif. Sortir les poireaux et les faire refroidir sous l’eau froide. Mixer le vert au blender. Verser le blender dans un torchon et l’essorer en serrant très fort le torchon. Le but est de garder l’eau verte dégagée par le vert des poireaux.
Verser la chlorophylle dans l’appareil à crème brûlée et homogénéiser le mélange.

Pâte brisée
Dans une jatte mettre 200 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre pommade, 1 jaune d’œuf et 6 cl de lait et du persil déshydraté. Pétrir à la main jusqu’à obtenir un pâton. Travailler le pâton 5 minutes à la main et former une boule. Abaisser la pâte environ 3/4 mm. La positionner sur un cadre à tarte (25x20x3cm) préalablement posé sur une feuille de papier cuisson positionnée sur une plaque à four. Passer le rouleau sur les bords du cadre pour découper les chutes de pâte.
Précuire la pâte à 160° pendant 20 mn. Ne pas oublier de mettre du poids dans me fond de la tarte.
Après ce temps verser la fondue de poireau délicatement dans le fonds de la tarte. Verser à la louche l’appareil de crème brulée à la chlorophylle.
Mettre la tarte à four chaud 130° pendant 1 heure.
Pendant ce temps préparer le foin de poireau…

Foin de poireau
1 blanc de poireau coupé en 3 tronçons. Prendre chaque tronçon dans la longueur et émincer en tranche fines (4 mm ).
Faite chauffer l’huile à 160° et plonger les tranches de poireau pendant 1 minute. Faite reposer sur papier absorbant.

Dressage couper des parts de tarte. Déposer sur des assiettes. Ajouter du foin sur chaque part. Mettre un peu de mâche, assaisonnée à l’huile d’olive, pour accompagner.

Bon appétit

         

Quiche Lorraine

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour un moule de 26 cm maximum

• Une pâte brisée épaisse pur beurre
• 40 cl crème fraîche entière épaisse
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 250 gr de lardons fumés
• Poivre du moulin
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café de noix de muscade

Préchauffer le four traditionnel à 200° mettre la pâte brisée dans le moule et enfourner pour une cuisson à blanc d’environ 15 minutes.

Découper les lardons en fines aiguillettes et les mettre à dorer dans une poêle sur feu vif. Eliminer la graisse rendue et repasser les lardons à la poêle pour le croustillant. Attention cependant à garder leur moelleux…

Préparer l’appareil avec les œufs, la crème, le poivre, le sel et la muscade.

Sortez, du four, le moule avec la pâte précuite. Positionner les lardons sur le fond de la pâte en les répartissant de manière homogène. Puis versez l’appareil.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four et laisser refroidir la quiche porte du four ouverte.

Accompagnée d’une salade ou seule cette quiche moelleuse vous ravira…

Bonne dégustation.

Tourte aux oignons

POUR 6-8 PERSONNES Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : environ 45 minutes, 180°C 

• Ingrédients :
• 
  
• 1 pâte feuilleté
• 1 béchamel
• 500g d'oignons
• des lardons (une boîte portion)
• un peu de gruyère râpé
• sel

Faites suer les oignons dans de l'huile pendant une dizaine de minutes, il ne faut pas qu'il soient dorés. Puis faites revenir les lardons dans une poêle, pendant quelques minutes. Déposez les sur du papier absorbant pour enlever le gras, puis remettez les à cuire un instant dans la poêle. Faites votre béchamel, surtout pas trop liquide, car la cuisson au four va le rendre déjà un peu plus fluide. Une fois votre béchamel prête, ajoutez y les lardons et les oignons. Salez. Versez le tout dans le moule, préalablement garni de la pâte feuilleté. Ajoutez par dessus un peu de gruyère râpé. Mettez le tout au four pendant environ 45 minutes. Servez chaud. Avec une petite salade cela peut être très bon. Bon appétit!