Ingrédients (6 Personnes)
- 1 kg de couscous moyen
- 800 g d'oignons
- 10 cl d'huile d'olive
- 200 g de lard fumé
- 500 g d'épaule de sanglier
- 500 g de cuissot de chevreuil
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 6 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 piment (ou du Ras el Hanout)
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
Pelez et émincez finement les oignons.
Coupez le lard fumé en lardons.
Epluchez les carottes et les navets
Coupez les viandes en gros cubes.
Faites revenir oignons et lardons dans la marmite du couscoussier, avec de l’huile, sans que les oignons prennent couleur.
Sortez les oignons et les lardons de l’huile, et mettez la viande à la place.
Faites saisir les morceaux de viande, puis ajoutez le paprika. Attention à ne pas le faire griller, ce qui donnerait mauvais goût au plat!
Ajoutez les oignons, les carottes et les navets.
Versez de l’eau, qui doit largement recouvrir la viande et les légumes.
Portez à ébullition, puis faîtes cuire à feu doux tout le temps de la préparation du couscous.
Prendre un plat à couscous et y déposer les graines de couscous. Versez dans le plat un bol d’eau froide salée, de l'huile d'olive en mélangeant bien pour imprégner les grains.
Déposez le couscous dans un couscoussier, et le faire cuire 15 minutes à la vapeur. Reversez le dans le plat, et séparez les graines avec deux fourchettes.
Remettez le couscous dans le couscoussier, et faites cuire de nouveau à la vapeur pendant 15 minutes, puis reversez dans le plat et séparez les graines avec les deux fourchettes.. Mettre au centre du couscous chaud un morceau de beurre, laissez fondre.
Disposez dessus les légumes et les viandes. Versez le bouillon dans un récipient et servez à part.
