Riz au lait, fraises, caramel beurre salé

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 1h20.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de fraises Gariguette,
• 100 g de riz rond à dessert,
• 145 g de sucre,
• 1 L de lait cru entier,
• 10 cl de crème,
• ½ gousse de vanille,
• 30 g de beurre demi-sel,
• 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Préparation : 

Rincer le riz sous l’eau froide et le déposer dans une casserole avec 25 cl de lait et la demi-gousse de vanille égrainée.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé. Ajouter ensuite le reste du lait petit à petit, tout en mélangeant de temps en temps. 

Quand le riz devient compact (après environ 1h) ajouter 80 g de sucre et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir. 

Dans une casserole, verser 65 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle couleur de caramel. Retirer la casserole du feu, puis ajouter la crème et le beurre. Remettre à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réserver.

Laver les fraises, mettre de côté les 4 plus belles et couper le reste en tranches. 

Dans le fond de 4 coupelles, déposer un peu de coulis de fruits rouges puis ajouter par-dessus les tranches de fraises. 

Rajouter le riz en 4 parts égales et napper de caramel.

Ajouter une jolie fraise pour la déco.

Bruschetta fraises basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 galettes de pain azyme,
• 250 g de fraises,
• 8 feuilles de basilic,
• 2 tours de poivre du moulin,
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique.

Préparation : 

Laver et équeuter les fraises. 

Les déposer dans un saladier et les assaisonner avec l'huile d'olive, le poivre du moulin, le vinaigre balsamique et 4 feuilles de basilic ciselé. 

Écraser le mélange à la fourchette puis tartiner la préparation sur les galettes de pain azyme. 

Décorer chaque bruschetta d'une feuille de basilic.

Batonnets glacés aux fraises maison

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 250 g de fraises,
• 80 g de sucre,
• 20 cl de crème liquide entière,
• 500 g de yaourt grec.

Préparation : 

rincer les fraises, les équeuter. En couper quelques-unes en lamelles et mixer le reste pour obtenir un coulis.

Dans un saladier, monter la crème en chantilly au fouet électrique puis ajouter le sucre ; fouetter ensuite à vitesse réduite 1 à 2minutes pour dissoudre le sucre. 

Ajouter le yaourt et fouetter quelques secondes pour mélanger. 

Ajouter ensuite le coulis de fraise et mélanger délicatement à la spatule. 

Couper les fraises restantes en lamelles, les disposer dans le fond de moules à muffin en silicone et verser la préparation dans les moules. 

Placer au congélateur. Au bout d’une heure, planter au centre de chaque glace un bâtonnet en bois et laisser prendre encore 3 heures (au minimum). 

Pour les déguster, il suffit de les démouler.