- 2 Kg d’un morceau d’échine non désossé ( 8 côtes)
- 3 Oignons
- 100 g de graisse d’oie ou de canard
- 100 g de lard salé (lard blanc)
- 600 g de haricots blancs type lingots (réhydratés la veille)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Feuilles de sauge
- Sel
- Poivre
Mettre la graisse dans une cocotte en fonte à feu vif. Mixer les oignons et les ajouter dans la cocotte. Mixer le lard salé et l’ajouter dans la cocotte.
Positionner l’échine dans la cocotte poivrer et saler la viande. Enfourner à 210 degrés pendant 45 minutes.
Cuisson des haricots attention ne pas saler l’eau de cuisson sinon les haricots seront durs.
Transférez la viande dans un tian à bords haut. Napper la viande avec les ingrédients du fond de la cocotte. Ajouter les haricots cuits avec une écumoire et surtout conserver l’eau de cuisson des haricots. L’eau restante permettra de réhydrater le tian si besoin. Saler, poivrer les haricots.
Enfourner le tian 2h00 à 160 degrés.
En cours de cuisson incorporé la sauge pour donner de la saveur au plat. Vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson des haricots en cours de cuisson au four si nécessaire.
