Pour la sauce Mornay
- 50 cl de lait
- Un roux blanc avec 35 g de beurre et 35 g de farine
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté, …)
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
Pour le plat
- 3 poireaux
- 20 g de Beurre
- 30 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté, …)
Avant de préparer la sauce Mornay nettoyer les poireaux. Conserver les blancs les couper en deux nécessaire. Les faire cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les faire refroidir dans une passette afin qu’un maximum d’eau s’évacue.
Préparer la sauce Mornay. Confectionner un roux avec 35 g de beurre et 35 g de farine. Verser le lait froid en une seule fois, sur le roux que vous avez préalablement préparé, en dehors du feu. Délayer au fouet énergiquement pour obtenir un mélange homogène, salez, poivrez. Remettre le récipient sur le feu...... et mélanger, au fouet, sans s’arrêter jusqu'à l’épaississement souhaité. Retirer du feu et laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. A ce stade vous pouvez aussi ajouter de la noix de muscade si vous le souhaitez.
Hors du feu reprendre l’appareil tiédi et incorporer les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel. Mélanger au fouet énergiquement. Ensuite ajouter le fromage râpé et bien mélanger. La sauce Mornay est prête.
Disposer les morceaux de poireaux dans un plat à gratin préalablement beurré. Napper les poireaux de sauce Mornay. Parsemez la surface du plat de fromage râpé. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 240° pour 10/15 minutes le temps que le dessus du plat gratine.
Bon appétit !!
Notez qu’avant de préparer la sauce Mornay, on peut faire infuser dans le lait une garniture aromatique à votre convenance (thym, échalote, persil, laurier, ail...) pour parfumer avant de le verser sur le roux.
