- 600 g d'épaule de porc maigre
- 200 g de gras de porc dur
- 12 g de sel
- 2,5 g de poivre blanc
- 50 g d’eau froide
Taillez les viandes en morceaux
Passez les viandes au hachoir n° 8
Incorporez sel et poivre
Mélanger avec une maryse
Ajouter l’eau froide et malaxer bien.
Filmer au contact et garder au réfrigérateur 24h00 avant utilisation.
