CROUSTILLANT DE BOUDIN BLANC À LA TRUFFE

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le croustillant

• 2 boudins blancs nature ou à la truffe

• 4 feuilles de pâte filo

• 30g de beurre fondu

• 1 truffe noire (pour la salade également)

• 2 pommes à cuire épluchées

• 1 cuillère à soupe de miel

• 15g + 25g de beurre

• Huile d'olive

Pour la salade :

• 2 poignées de mâche

• 3 cuillères. à soupe de vinaigre de xérès

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C. Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, verser 15g de beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter la cuillerée de miel et laisser cuire

Trancher les boudins. Déposer une feuille de pâte filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte filo puis la beurrer également. Répéter l’opération avec le reste de feuilles de pâte filo. Au centre, garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Ajouter sur toute la surface des tranches de boudin.

Mettre la poêle au four pendant 20 minutes (si la poêle ne peut pas aller au four, déposer le croustillant dans un plat).

Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette.

Assaisonner le croustillant avec un peu de vinaigrette.

Servir le croustillant avec la salade. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade

PATES AU SAUMON FRAIS

 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Avant le début de la recette : préparation du saumon

Retirer la peau du dos de saumon, vérifier qu’il ne reste ni arêtes ni écailles. Tailler le filet en cubes de 3 cm de côté environ. Les réserver au frais. Tailler les parures en petits dés et les réserver séparément.

• 1 filet épais de saumon frais de 500 g

Préparation de la sauce au saumon

• Les parures de saumon réservées
• 1 échalote
  
  
  
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de fumet de poisson
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 40 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation des pâtes

• 300 g de tagliatelles (ou autres pates à votre choix)

Finition et présentation

• ½ botte de ciboulette
• 4 branches de persil plat
• Les cubes de saumon
• Le sautoir de la sauce au saumon
• Les tagliatelles

Étape 1 : Préparation de la sauce au saumon

Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile d’olive sans la colorer. Ajouter les parures de saumon et cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Puis mouiller avec le fumet de poisson et faire réduire encore un peu. Ajouter les tomates pelées, mélanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Verser la crème et cuire vivement jusqu’à ce que la sauce soit « nappante ». Goûter et assaisonner alors de sel et de poivre du moulin.

Étape 2 : Préparation des pâtes

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage.

Étape 3 : Finition et présentation

Rincer, sécher la ciboulette et le persil. Effeuiller celui-ci et ciseler le tout. Déposer les cubes de saumon dans le sautoir. Les mélanger délicatement et sortir le sautoir du feu. Le couvrir et laisser les dés de saumon cuire pendant 2 à 3 minutes afin qu’ils restent rosés à cœur. Égoutter les pâtes et les verser dans le sautoir. Remuer délicatement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, les pâtes bien imprégnées de sauce. Les servir dans un plat ou les dresser sur les assiettes. Parsemer le persil et la ciboulette dessus.