Guignolet Maison

Pour faire environ 16 bouteilles de 0,75 litre :

• 10 litres de rosé A.O.C. Côtes de Provence minimum 13°
• 300 grammes de feuilles de guignier ou cerisier sauvage (à prélever entre le 15 juin et le 15 septembre)
• 1,5 Kg de sucre semoule
• 4 sachets de sucre vanillé
• 2 litres d'eau de vie à 45°
• 40 cl de Kirsch 

Vous pouvez prélever les feuilles après la pluie lorsqu'elles sont sèches, les laver et les faire sécher ou les utiliser directement... c'est suivant votre approche.

Mettre les feuilles, le vin et l'alcool dans un contenant adapté et laissez macérer 40 jours en remuant chaque jour le bidon.

Prévoir de filtrer le guignolet en le versant dans un autre contenant pour enlever les feuilles. Prélever la moitié du guignolet et dans un faitout ajouter le sucre semoule  et le sucre vanillé. Bien mélanger et reverser dans le contenant principal. Secouer bien et laisser une journée.

Le lendemain mettre en bouteille.

Attendre 3 mois avant de déguster... patience et longueur de temps...

Bonne dégustation

Vin de noix Maison

• 10 litres de bon vin (Minimum 13°)
• 2 litres d’alcool à 45°
• 2 kilos de sucre
• 100 noix vertes
• 1 sachet de sucre vanillé

Fin juin cueillir des noix vertes et les couper en deux. Les mettre dans un récipient adapté et verser le vin et l’alcool.

Laisser 45 jours minimum. Remuer une fois par jour en secouant et retournant le contenant.
Après cette période filtrer le vin avec une grille très fine afin d’ôter les impuretés.

Prélever quelques litres de vin et y ajouter le sucre. Faire un sirop en ajoutant un sachet de sucre vanillé. Reverser le sirop dans le vin et bien mélanger.

Procéder à la mise en bouteille. Avec ces proportions nous avons obtenu 13 litres de vin de noix répartis dans 17 bouteilles de 75 cl.

Attendre au minimum 3 mois avant dégustation.