Ingrédients
- 6 échalotes
- 20 cl de vin rouge
- 60 g de beurre
- 1 citron
- 1/2 de botte de persil plat
- poivre du moulin
- fleur de sel
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Laver, essuyer et hacher le persil plat.
Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre fondu dans une sauteuse.
Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart.
Ajouter le reste du beurre en pommade.
Assaisonner de sel et de poivre puis verser le jus du citron.
Ajouter le persil haché.
Mélanger puis réserver la sauce au bain-marie.
