- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Monalisa ou Belle de Fontenay)
- 50 cl de crème entière liquide
- 25 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- Sel, poivre et, une pincée, de muscade (facultatif)
Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (3 mm environ).
Ne les rincez pas. L’amidon qu’elles contiennent aide à lier naturellement la sauce.
Frottez un grand plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le fond et les bords.
Préparation de l’appareil
Dans une casserole, versez le lait, la crème, la deuxième gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les mijoter 10 minutes à feu doux sans les laisser bouillir. Remuez délicatement pour ne pas les casser.
Cuisson
Versez le tout dans le plat à gratin, égalisez la surface et parsemez l'appareil de quelques noisettes de beurre.
Enfournez le plat à 160°C (th. 5-6) pendant 1h00/1h15.
Le gratin doit être doré, moelleux à cœur, et croustillant sur le dessus.
Si vous piquez un couteau au centre, il doit s’enfoncer sans résistance.
Le vrai gratin dauphinois ne contient ni fromage ni œufs — ce sont des ajouts plus récents, inspirés d’autres variantes savoyardes. Pour rester fidèle à la recette d’origine, contentez-vous du trio magique : pommes de terre, crème et patience.
