Pour terrines en verre "Familia Wiss Le Parfait" (2 de 500 g - 16 de 350 g - 4 de 200 g)
Hachoir grille de 6 mm
Ingrédients
- Sanglier 2300 g
- Echine de porc 1000 g
- Poitrine de porc fraiche sans os 1000 g
- Foies de volailles 800 g
- Soit un total de viandes de 5100 g
- Sel 15 g au Kg 76 g
- Poivre 4 g au Kg 20 g
- Epices Rabelais 2 g au Kg 10 g
- Œufs 1 par Kg 5
- Armagnac 4 cl au Kg 20 cl
- Oignons 40 g par Kg 200 g
- Echalotes 20 g par Kg 100 g
- Ail 1 gousse par Kg 5
- 2 sachets de gelée
Confection de l'appareil
Avant de procéder au hachage des viandes.
Mélanger le sel, le poivre, les épices et l'Armagnac. Cela permettra de mieux répartir les ingrédients lors du malaxage.
Déposer l'oignon, les échalotes et l'ail dans le bol d'un mixeur. Mixage pas trop fin
Procéder au hachage en alternant les viandes afin de pré mélanger l'appareil. Après un tiers de hachage des viandes verser la moitié du mélange (Armagnac, sel, poivre et épices) et la moitié du mixage (oignons, échalotes et ail). Mélanger l'appareil.
Procéder à un autre tiers de hachage des viandes et ajouter l'autre moitié du mélange(Armagnac, sel, poivre et épices) et l'autre moitié (oignons, échalotes et ail). Mélanger l'appareil.
Hacher le dernier tiers des viandes. Ajouter les œufs battus. Mélanger l'appareil.
Prélever une cuillère à soupe de l'appareil et faire chauffer au micro-ondes. Déguster cet échantillon afin de tester l'assaisonnement.
Si cela convient remplir les terrines "Le Parfait". Attention respecter les consignes de remplissage pour la stérilisation. Ne pas dépasser le marqueur de maxi de la terrine. Environ 2 cm du bord.
Stériliser à 100 degrés pendant 180 minutes (3h00)
Après stérilisation ôter les couvercles et vérifier que la capsule est bien "collée" sur la terrine indiquant que la stérilisation s'est bien déroulée.
Bonne dégustation!!!
En cas de terrine à consommer dans les huit jours adapter les quantités au volume de la terrine utilisée. Ajouter une crépinette pour enserrer la mêlée et de la barde pour mettre au fond de la terrine et la décorer sur le dessus.
