Pour 6/8 personnes
• 1,200 Kg de courgettes coupées en petit dés d’environ 2 cm
• 1 oignon émincé finement
• 4 échalotes hachées
• 8 œufs
• Basilic (1 bouquet)
• Ail (6 gousses)
• Huile d’olives
• Parmesan (150 gr.)
• 40 cl de crème fraiche entière (4 grosses cuillères à soupe)
• Sel et poivre du moulin
Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé, les échalotes hachées et l’ail en brunoise fine, quelques minutes, sans coloration. Ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire à feu moyen en couvrant la poêle. Surveiller la cuisson. Les dés de courgettes doivent êtres légèrement croquant en fin de cuisson. Laisser refroidir les courgettes.
Dans un récipient casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème fraîche et le basilic finement émincé. Fouetter de nouveau l’appareil et ajouter le Parmesan finement râpé. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes, froides, à l’appareil et mélanger vivement. Préparer un moule à cake et versez y l’appareil.
Dans le bas d’un four cuisson traditionnel, préalablement chauffé à 180°, installer le moule à cake pour une cuisson au bain marie. Temps de cuisson environ 60 minutes. Si le dessus du flan devait trop colorer, en cours de cuisson, le recouvrir d'une feuille d’aluminium.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau piquée dans le flan et qui doit ressortir sèche.
A la sortie du four laisser refroidir et ensuite démouler sur un plat de présentation.
Peut être servi chaud en accompagnement d’un plat ou froid en entrée.
Dans les deux cas vous pourrez préparer un coulis de tomate un peu épicé pour donner du peps à ce flan.
Bon appétit
