LA BOÎTE CHAUDE MONT D’OR

 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 35 min. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 Mont d'Or de 500g
• 1 véritable saucisse de Morteau IGP
• 1 saucisse de Morteau au cumin
• 1 saucisse de Morteau au chou
• 4 tranches de jambon cru du Haut Doubs
• 12 pommes de terre
• 5 cl de vin blanc "Savagnin" du Jura

Préchauffer le four à 220° C

Préparer les ingrédients

Prendre les douze pommes de terre, bien les laver et les faire cuire avec la peau dans de l'eau.

Les mettre quelques minutes au four, préchauffé à 220°C pour rendre la peau croustillante.

Faire cuire les trois saucisses dans de l'eau froide.

Comptez 25 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à frémir.

Cuire le Mont d'Or

Mettre le couvercle du Mont d'Or sous la boîte.

Creusez le milieu du Mont d'or à l'aide d'une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc.

Disposez la boîte dans le four déjà préchauffé à 220°C avec la cuisson des pommes de terre.

Laissez le Mont d'Or pendant 25 min (voire plus pour obtenir une croûte bien dorée).

Servir chaud

Dressez le jambon sur un plat.

Découpez les trois saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud.

Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment.

Servir le Mont d'Or chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre.

Bon voyage dans le Jura !

La charcuterie peut être modifiée suivant les gouts de chacun...

MINI CALZONE AUX ENDIVES NOIX ET ROQUEFORT

 Préchauffer le four à 190°C. 

Temps total : 30 min. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson 15 min.

Nombre de personnes : 4

INGRÉDIENTS

• 2 endives de pleine terre
• 2 pincées de sucre
• 1 pâte à pizza
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de roquefort
• 30 g de noix concassées
• 4 c. à soupe de crème liquide
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Origan séché

PRÉPARATION

Fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger.

Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détailler des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l’aide d'un pinceau.

Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. 

Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. 

Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Les badigeonner d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ROUELLE DE PORC AU FOUR

Recette pour 6 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de rouelle de porc
• 2 Oignons 
• 4 gousses d'ail
• 600 g de pommes de terre nouvelles (ou pommes ratte en saison)
• 1 bouquet de thym  
• Quelques feuilles de laurier (ou de sauge)
• 
  20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gros sel
• Poivre noir

Recette

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).

Faire dorer sur les deux faces la rouelle dans une poêle huilée. 

Disposer la rouelle de porc dans un plat à four, ou mieux, dans la poêle ou vous avez fait dorer la rouelle à condition que cette poêle aille dans un four.

L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de noisettes de beurre.

La saler au gros sel, la poivrer et la cuire 20 minutes au four dans un premier temps.

Sortez la rouelle du four et rajouter les oignons émincés et l'ail pour les faire caraméliser. une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher ou gratter les pommes de terre.

Au bout des 10 minutes, verser 2 verres d’eau sur la rouelle de porc.

L’entourer des pommes de terre. Ajouter le thym et le laurier puis remettre au four pour 30 minutes.

Surveiller le niveau du liquide de cuisson (qui doit réduire mais rester suffisant pour cuire les pommes de terre) et en rajoutant un peu d’eau si besoin.

Servir la rouelle de porc accompagnée de sa garniture d’oignons et de pommes de terre.

Bon appétit