Pour 6 pains perdus individuels
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes
Pour la crème citron à l’huile d’olive :
- 80 g de jus de citron,
- 84 g d’œufs entiers,
- 1 jaune d’œuf,
- 8 g de maïzena,
- 2 g de gélatine,
- 12 g d’eau pour la gélatine,
- 84 g d’huile d’olive.
- 85 g de sucre semoule
- 1,2 kg de brioche rassie,
- 320 g de lait entier,
- 320 g de crème,
- 2 petits œufs, 1 gros jaune d’œuf,
- 190 g de sucre semoule,
- 1/2 gousse de vanille.
Préparation : faire bouillir le jus de citron avec la moitié
du sucre. Mélanger l’autre moitié avec la maïzena puis ajouter le jaune d’œuf
et les œufs entiers. Bien fouetter.
Mélanger la gélatine et l’eau, réserver au frais le temps de
la préparation. Quand le jus bout, en verser les 2/3 sur le mélange précédent,
fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole. Cuire à feu doux sans
cesser de mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
Faire fondre la gélatine quelques instants au micro-ondes à
puissance moyenne et l’ajouter à la crème.
Bien mélanger. Laisser refroidir. Ajouter ensuite l’huile
d’olive et mixer.
Découper la brioche en cube. Tiédir le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter ensemble le lait et la crème, les
œufs, le jaune, le sucre et la vanille.
Verser la préparation sur les morceaux de brioche. Remuer pour
que les morceaux soient bien imbibés.
Déposer les morceaux de brioche sans l’excédent de liquide dans
des petits plats passant au four. Cuire à 180 °C pendant 30 minutes. Après
cuisson et refroidissement des pains perdus, décorer à la poche à douille, de
crème de citron à l’huile d’olive, en réalisant de petites boules entre les
morceaux de brioche.
