Crème brulée tomate, poivron et fenouil

Temps de préparation entre 10 et 20 minutes. Temps de cuisson : 45minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 poivrons rouges,
• 1 tomate,
• 2 branches de thym,
• 1 bulbe de fenouil,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 50 cl de crème liquide,
• 15 cl de lait,
• 8 jaunes d’œuf,
• sel, poivre.

Préparation : 

préchauffer le gril du four à 180°C. 

Déposer les poivrons et la tomate entiers dans la lèchefrite du four. Les griller sur toutes les faces. Les déposer dans un saladier et couvrir. 

Quand ils ont tiédi, retirer la peau. Les déposer dans un saladier. Ajouter le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Mixer. Saler, poivrer et réserver au frais. 

Tailler finement le fenouil, le faire sauter vivement à la poêle, à l’huile d’olive. 

Répartir le fenouil dans 4 moules à crème brûlée et verser la préparation au poivron par-dessus. 

Cuire au four au bain-marie à 100°C durant 40 à 45 minutes.

Servir tiède.

Oeufs Mimosa

Ingrédients :

• 2 œufs par personne,
• 80 g de fromage blanc,
• Tabasco ou sauce anglaise Worcestershire,
• 1 cuillère de câpres ou cornichons hachés,
• 5 suprêmes de citron (quartiers de pulpe),
• 1 boîte de sardines (si ajoutée à la base),
• quelques radis roses.
• Croutons de pain en dés

Préparation : 

Cuire 2 œufs par personne 9 minutes dans de l’eau bouillante. 

Écaler les œufs et séparer le blanc du jaune délicatement.

Hacher le jaune. Ajouter les jaunes d’œufs durs hachés au fromage blanc. Ajouter un trait de tabasco ou de la sauce anglaise, ainsi qu’1 cuillère de câpres ou cornichons hachés. 

Ajouter 5 suprêmes de citron jaune coupés en petits morceaux. 4 sardines écrasées à la fourchette peuvent également être ajoutées à la base.

Farcir les demi-blancs d’œuf avec cette préparation, parsemer sur le dessus des dés de croûtons de pains (environ 0,5 cm) colorés au four. 

Ajouter quelques rondelles fines de radis roses sur le dessus.

Tapenade

Ingrédients : 

• 400 g d’olives noires ou vertes,
• 6 gousses d’ail,
• 10 filets d’anchois à l’huile ou 80 g de thon à l’huile,
• 1 citron jaune, 1 cuillère à café d’épices (celles que vous avez : cumin, paprika, poivre, curry si olives
• vertes),
• 25 cl d’huile d’olive,
• 4 cl de vinaigre de vin, de cidre ou de Xérès,
• fleur de sel.

Préparation : 

Écraser l’ail dégermé avec les anchois. 

Ajouter le citron en zeste et en jus, le vinaigre. Ajouter le sel. 

Faire chauffer une poêle à sec, jeter les épices afin de les torréfier légèrement et ainsi rehausser leur parfum.

Après les avoir torréfiées, mettre les épices et les olives et mixer le tout en montant à l’huile d’olive. 

Déguster avec du pain grillé frotté à l’ail.