JOUES DE PORC BRAISÉES AU VIN ROUGE

 INGRÉDIENTS (5 PERSONNES)

• 10 joues de porc parées (environ 1 kilo)
• 1 c. à s. de graisse de canard
• 100 g d'oignons ciselées
• 100 g de carottes en mirepoix
• 10 cm de céleri branche en mirepoix
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 40 g de farine
• 75 cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre
• 25 cl de fond de veau lié
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Chauffer le four à 150°. Saler, poivrer les joues. Dans une cocotte allant au four, chauffer la graisse de canard puis colorer les joues de chaque côté

Ajouter carottes, céleri, oignons, thym, laurier et suer 5 minutes. Verser la farine (singer), mélanger et cuire 3 minutes.

Déglacer avec le vinaigre et le vin rouge. Porter à ébullition puis ajouter le fond de veau. Couvrir et cuire au four 2 h 15 minutes.

Une fois cuites, retirer les joues de la cocotte. Passer la sauce. Si elle est trop liquide, réduire jusqu'à la consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement.

Déposer les joues dans la sauce juste pour les chauffer. Dresser joliment avec par exemple des pâtes fraîches, du riz pilaf, une purée parfumée à la poudre de cèpes, des petits légumes glacés etc.

Bon appétit…

MOULES MARINIÈRES

 Ingrédients pour 4 personnes

• 
  4 Kg de moules de votre choix
  
• 3 oignons
• 5 branches de céleri
• 30 gr de beurre
• 30 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre

Réalisation

Bien nettoyer les moules et bien les laver pour enlever le sable, les filaments et les coquillages restés dessus.

Émincer les oignons en fines rondelles et émincer le céleri en petits cubes.

Dans une grande marmite faire fondre le beurre, faite suer les oignons. 

Ajouter les moules, le céleri, du poivre, arroser de vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 7 à 10 minutes, couvercle fermé, le temps que toutes les coquilles s'ouvrent. On peut les retourner de temps en temps.

Les moules sont prêtes à être dégustées avec de bonnes frites fraîches maison.

Bon appétit

SAUCE BOLOGNAISE AUX TROIS VIANDES

 Temps de cuisson 2h30/3h00 – 12 personnes – 1,5 kg de pâtes

INGRÉDIENTS

• 1 Gros oignon blanc
• 
  1 Carotte
• 1 Branche de céleri
• 200 g de bœuf haché
• 200 g de veau haché
• 200 g de porc haché ou de chair à saucisse
• 100 g de pancetta 
• 1 kg de tomates fraiches ou en boîte
• 5 Gousses d'ail
• 1 Cuillère à soupe de concentré de tomates
• 10 cl de vin rouge
• 1 Bouquet garni thym et laurier
• 5 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Poivre du moulin

Pelez et taillez en petits dés l’oignon, versez-le dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez fondre. 

Pelez et coupez en brunoise la carotte. Lavez et taillez en dés le céleri. Hachez au couteau la pancetta. 

Ajoutez le tout aux oignons, remuez et couvrez. Laissez fondre 20 à 30 minutes.

Faites chauffer une grande poêle (évitez les poêles antiadhésives qui ne permettent pas à la viande de bien dorer). Déposez les viandes hachées dans la poêle bien chaude, étalez-les pour qu’un maximum, de viande, soit rissolé et laissez dorer. Remuez plusieurs fois jusqu’à ce que la viande dore uniformément. 

Versez cette viande dans la sauteuse des légumes. Déglacez la poêle dans laquelle les viandes ont rissolé avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition. Versez le vin sur la viande et les légumes. Poivrez, ajoutez un grand verre d’eau ou de bouillon, le thym et le laurier, remuez et couvrez.

Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez leur peau et taillez-les en dés. Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peu d’eau et incorporez-le. Remuez, couvrez. Laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, ajoutez le beurre, salez éventuellement.

Bon appétit...

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTE

 INGRÉDIENTS (pour 20 Cookies)

• 
  300 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 225 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 220 g de sucre roux
• 3 g de sel
• 100 g d'œufs battues
• 300 g de beurre de cacahuète
• 90 g de pépites de chocolat (teneur en cacao minimum 60%)

PRÉPARATION

Tamiser la farine et la poudre à lever. Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre, les sucres et le sel.

Ajouter ensuite les œufs. Puis ajouter la farine et la poudre à lever.

Incorporer le beurre de cacahuète, puis les pistoles de chocolat et former des boules de 70 g.

Déposer les boules sur des plaques recouvertes de papier cuisson, puis exercer une légère pression à la main sur les boules.

Cuire environ 12 minutes, à 170 °C au four ventilé.

Laisser reposer 15 minutes sur une grille.

Miam... bonne dégustation...

LA BOÎTE CHAUDE MONT D’OR

 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 35 min. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 Mont d'Or de 500g
• 1 véritable saucisse de Morteau IGP
• 1 saucisse de Morteau au cumin
• 1 saucisse de Morteau au chou
• 4 tranches de jambon cru du Haut Doubs
• 12 pommes de terre
• 5 cl de vin blanc "Savagnin" du Jura

Préchauffer le four à 220° C

Préparer les ingrédients

Prendre les douze pommes de terre, bien les laver et les faire cuire avec la peau dans de l'eau.

Les mettre quelques minutes au four, préchauffé à 220°C pour rendre la peau croustillante.

Faire cuire les trois saucisses dans de l'eau froide.

Comptez 25 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à frémir.

Cuire le Mont d'Or

Mettre le couvercle du Mont d'Or sous la boîte.

Creusez le milieu du Mont d'or à l'aide d'une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc.

Disposez la boîte dans le four déjà préchauffé à 220°C avec la cuisson des pommes de terre.

Laissez le Mont d'Or pendant 25 min (voire plus pour obtenir une croûte bien dorée).

Servir chaud

Dressez le jambon sur un plat.

Découpez les trois saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud.

Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment.

Servir le Mont d'Or chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre.

Bon voyage dans le Jura !

La charcuterie peut être modifiée suivant les gouts de chacun...

MINI CALZONE AUX ENDIVES NOIX ET ROQUEFORT

 Préchauffer le four à 190°C. 

Temps total : 30 min. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson 15 min.

Nombre de personnes : 4

INGRÉDIENTS

• 2 endives de pleine terre
• 2 pincées de sucre
• 1 pâte à pizza
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de roquefort
• 30 g de noix concassées
• 4 c. à soupe de crème liquide
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Origan séché

PRÉPARATION

Fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger.

Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détailler des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l’aide d'un pinceau.

Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. 

Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. 

Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Les badigeonner d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ROUELLE DE PORC AU FOUR

Recette pour 6 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de rouelle de porc
• 2 Oignons 
• 4 gousses d'ail
• 600 g de pommes de terre nouvelles (ou pommes ratte en saison)
• 1 bouquet de thym  
• Quelques feuilles de laurier (ou de sauge)
• 
  20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gros sel
• Poivre noir

Recette

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).

Faire dorer sur les deux faces la rouelle dans une poêle huilée. 

Disposer la rouelle de porc dans un plat à four, ou mieux, dans la poêle ou vous avez fait dorer la rouelle à condition que cette poêle aille dans un four.

L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de noisettes de beurre.

La saler au gros sel, la poivrer et la cuire 20 minutes au four dans un premier temps.

Sortez la rouelle du four et rajouter les oignons émincés et l'ail pour les faire caraméliser. une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher ou gratter les pommes de terre.

Au bout des 10 minutes, verser 2 verres d’eau sur la rouelle de porc.

L’entourer des pommes de terre. Ajouter le thym et le laurier puis remettre au four pour 30 minutes.

Surveiller le niveau du liquide de cuisson (qui doit réduire mais rester suffisant pour cuire les pommes de terre) et en rajoutant un peu d’eau si besoin.

Servir la rouelle de porc accompagnée de sa garniture d’oignons et de pommes de terre.

Bon appétit