PÂTE BRISEE

Pour deux pâtons correspondant à des cercles ou moules à tarte de 28 cm.

Utilisation d'un robot ménager équipé de la feuille et d'un crochet.

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 250 g de beurre froid coupé en dés
  
• 250 g d'œufs
• 10 g de sel
• 10 g de sucre

Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre et le beurre froid (important) coupé en dés.

Mettre la feuille et allumer le batteur en vitesse 1. Laisser tourner jusqu'à ce que le sablage soit optimum (aspect comme de la poudre d'amandes par exemple).

Arrêtez le robot. Débarrasser la feuille. Verser les œufs dans la cuve. Installer le crochet pour procéder au pétrissage en vitesse 1. Attendre qu'une boule se forme pour arrêter le robot et débarrasser la pâte sur un  plan de travail. 

Façonner la boule de telle manière à couper ce pâton en deux parts égales. Aplatissez chaque pâton en lui donnant une forme arrondie. 

Entourer chaque pâton d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour un minimum 12 heures. Si vous n'utilisez pas tout de suite un pâton vous pouvez le congeler en indiquant la date de confection et la notion de pâte brisée du pâton sur le film alimentaire.

Vous n'avez plus qu'a abaisser la pâte dans vos contenants et vous régaler.

Vous pouvez aromatiser cette pâte à tarte avec des épices et des graines, de la poudre de cacao, de coco ou faire vos propres mélanges de farines : seigle, épeautre, petit épeautre et même du sarrasin.

TARTE ROQUEFORT ET NOIX

 Ingrédients

• 100 g de Roquefort
• 100 g de crème fraîche épaisse entière
• 100 g de noix décortiquées et concassées (Pour concasser grossièrement les cerneaux, enfermez les dans un torchon, et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
• 2 œufs
• 1 pâte brisée
• Poivre

Déroulé de la recette

Faire chauffer le four à 180 degrés. Précuire la pâte une dizaine de minutes.

Dans un saladier, émiettez le roquefort et mélangez le avec la crème fraîche et les œufs battus.

Poivrez à votre convenance. Versez le tout sur la pâte puis répartissez les noix concassées.

Faites cuire environ 30 minutes.

Accompagnée d’une petite salade de mache assaisonnée d’huile de noix c’est top.

Bon appétit.

ALIGOT DE L'AUBRAC

 Recette pour 4/6 personnes

Temps de cuisson (purée) 25 mn et de préparation 15 mn

Ingrédients

• 500 g de Tome fraîche de l'Aubrac (Coopérative Jeune Montagne)
• 1.200 kg de pommes de terre
• 300 g de Crème fraîche entière épaisse
• 1 gousse d’ail (… ou pas)
  
  
  
  

Étapes

Préparez une purée de pommes de terre.

Ajoutez à cette purée la Crème fraîche.

Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...).

Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en fines lamelles.

Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac.

Étirez, faites filer…

Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

Bon appétit !!

A servir accompagné de saucisses grillées ou de viande.

CUISSES DE POULET EN COCOTTE (OLIVES, CITRON, CAROTTES)

 

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet fermier
• 3 carottes 
• 50 gr d’olives noires dénoyautées (ou vertes suivant votre gout)
• 1 citron bio
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou si possible de la coriandre fraiche, mais dans ce cas, à mettre au dernier moment avant de servir)
• 2/3 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre suivant vos gouts ou piment d’Espelette
• 50 cl de bouillon de volailles (1 cube de bouillon)

Avant toute chose… Ne pas saler ce plat pendant toute sa réalisation. L’utilisation d’un cube de bouillon et des olives noires suffiront.

Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte en fonte. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir doucement, sans coloration, l’oignon et l’ail. 

Placer dans la cocotte les deux cuisses de poulet. Mettre les épices (poivre, coriandre, cumin et curcuma).

Placez les feuilles de laurier et versez le bouillon dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer les carottes finement, trancher le citron et mettre le tout dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettre les olives noires dans la cocotte et mélanger.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement poivre et sel. 

Bon appétit... 

LAPIN A LA MOUTARDE

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lapin fermier de 1,5 kg environ
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 10 cl de fond blanc de volaille
• 4 c. à s. de Maïzena
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les claquer avec la lame d'un couteau.

Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser sur une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte.

Faire suer oignon, ail et échalotte; à feu doux, dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Sortez le lapin de la cocotte et le déposer sur la  plaque munie d'une grille. Délayez la Maïzena avec un peu d'eau et versez dans la cocotte. Laissez cuire environ une minute à feu fort le temps que la sauce épaississe. 

Remettre le lapin dans la cocotte; si elle doit être servie sur table. Sinon dressez les assiettes ou un plat.

Bon appétit.

On peut aussi ajouter des champignons pour rendre ce plat plus gourmand. Des pâtes ou du riz en accompagnement feront bon ménage.

CROUSTILLANT DE BOUDIN BLANC À LA TRUFFE

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le croustillant

• 2 boudins blancs nature ou à la truffe

• 4 feuilles de pâte filo

• 30g de beurre fondu

• 1 truffe noire (pour la salade également)

• 2 pommes à cuire épluchées

• 1 cuillère à soupe de miel

• 15g + 25g de beurre

• Huile d'olive

Pour la salade :

• 2 poignées de mâche

• 3 cuillères. à soupe de vinaigre de xérès

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C. Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, verser 15g de beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter la cuillerée de miel et laisser cuire

Trancher les boudins. Déposer une feuille de pâte filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte filo puis la beurrer également. Répéter l’opération avec le reste de feuilles de pâte filo. Au centre, garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Ajouter sur toute la surface des tranches de boudin.

Mettre la poêle au four pendant 20 minutes (si la poêle ne peut pas aller au four, déposer le croustillant dans un plat).

Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette.

Assaisonner le croustillant avec un peu de vinaigrette.

Servir le croustillant avec la salade. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade

PATES AU SAUMON FRAIS

 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Avant le début de la recette : préparation du saumon

Retirer la peau du dos de saumon, vérifier qu’il ne reste ni arêtes ni écailles. Tailler le filet en cubes de 3 cm de côté environ. Les réserver au frais. Tailler les parures en petits dés et les réserver séparément.

• 1 filet épais de saumon frais de 500 g

Préparation de la sauce au saumon

• Les parures de saumon réservées
• 1 échalote
  
  
  
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de fumet de poisson
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 40 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation des pâtes

• 300 g de tagliatelles (ou autres pates à votre choix)

Finition et présentation

• ½ botte de ciboulette
• 4 branches de persil plat
• Les cubes de saumon
• Le sautoir de la sauce au saumon
• Les tagliatelles

Étape 1 : Préparation de la sauce au saumon

Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile d’olive sans la colorer. Ajouter les parures de saumon et cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Puis mouiller avec le fumet de poisson et faire réduire encore un peu. Ajouter les tomates pelées, mélanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Verser la crème et cuire vivement jusqu’à ce que la sauce soit « nappante ». Goûter et assaisonner alors de sel et de poivre du moulin.

Étape 2 : Préparation des pâtes

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage.

Étape 3 : Finition et présentation

Rincer, sécher la ciboulette et le persil. Effeuiller celui-ci et ciseler le tout. Déposer les cubes de saumon dans le sautoir. Les mélanger délicatement et sortir le sautoir du feu. Le couvrir et laisser les dés de saumon cuire pendant 2 à 3 minutes afin qu’ils restent rosés à cœur. Égoutter les pâtes et les verser dans le sautoir. Remuer délicatement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, les pâtes bien imprégnées de sauce. Les servir dans un plat ou les dresser sur les assiettes. Parsemer le persil et la ciboulette dessus.