LA BOÎTE CHAUDE MONT D’OR

 Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 35 min. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 Mont d'Or de 500g
• 1 véritable saucisse de Morteau IGP
• 1 saucisse de Morteau au cumin
• 1 saucisse de Morteau au chou
• 4 tranches de jambon cru du Haut Doubs
• 12 pommes de terre
• 5 cl de vin blanc "Savagnin" du Jura

Préchauffer le four à 220° C

Préparer les ingrédients

Prendre les douze pommes de terre, bien les laver et les faire cuire avec la peau dans de l'eau.

Les mettre quelques minutes au four, préchauffé à 220°C pour rendre la peau croustillante.

Faire cuire les trois saucisses dans de l'eau froide.

Comptez 25 min de cuisson à partir du moment où l'eau commence à frémir.

Cuire le Mont d'Or

Mettre le couvercle du Mont d'Or sous la boîte.

Creusez le milieu du Mont d'or à l'aide d'une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc.

Disposez la boîte dans le four déjà préchauffé à 220°C avec la cuisson des pommes de terre.

Laissez le Mont d'Or pendant 25 min (voire plus pour obtenir une croûte bien dorée).

Servir chaud

Dressez le jambon sur un plat.

Découpez les trois saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud.

Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment.

Servir le Mont d'Or chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre.

Bon voyage dans le Jura !

La charcuterie peut être modifiée suivant les gouts de chacun...

MINI CALZONE AUX ENDIVES NOIX ET ROQUEFORT

 Préchauffer le four à 190°C. 

Temps total : 30 min. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson 15 min.

Nombre de personnes : 4

INGRÉDIENTS

• 2 endives de pleine terre
• 2 pincées de sucre
• 1 pâte à pizza
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de roquefort
• 30 g de noix concassées
• 4 c. à soupe de crème liquide
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Origan séché

PRÉPARATION

Fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger.

Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu'elle soit assez fine.

Détailler des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d'eau à l’aide d'un pinceau.

Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. 

Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. 

Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Les badigeonner d'huile d'olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.

Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ROUELLE DE PORC AU FOUR

Recette pour 6 personnes. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de rouelle de porc
• 2 Oignons 
• 4 gousses d'ail
• 600 g de pommes de terre nouvelles (ou pommes ratte en saison)
• 1 bouquet de thym  
• Quelques feuilles de laurier (ou de sauge)
• 
  20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gros sel
• Poivre noir

Recette

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7).

Faire dorer sur les deux faces la rouelle dans une poêle huilée. 

Disposer la rouelle de porc dans un plat à four, ou mieux, dans la poêle ou vous avez fait dorer la rouelle à condition que cette poêle aille dans un four.

L’arroser d’huile d’olive et la parsemer de noisettes de beurre.

La saler au gros sel, la poivrer et la cuire 20 minutes au four dans un premier temps.

Sortez la rouelle du four et rajouter les oignons émincés et l'ail pour les faire caraméliser. une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher ou gratter les pommes de terre.

Au bout des 10 minutes, verser 2 verres d’eau sur la rouelle de porc.

L’entourer des pommes de terre. Ajouter le thym et le laurier puis remettre au four pour 30 minutes.

Surveiller le niveau du liquide de cuisson (qui doit réduire mais rester suffisant pour cuire les pommes de terre) et en rajoutant un peu d’eau si besoin.

Servir la rouelle de porc accompagnée de sa garniture d’oignons et de pommes de terre.

Bon appétit

 

PÂTE BRISEE

Pour deux pâtons correspondant à des cercles ou moules à tarte de 28 cm.

Utilisation d'un robot ménager équipé de la feuille et d'un crochet.

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 250 g de beurre froid coupé en dés
  
• 250 g d'œufs
• 10 g de sel
• 10 g de sucre

Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre et le beurre froid (important) coupé en dés.

Mettre la feuille et allumer le batteur en vitesse 1. Laisser tourner jusqu'à ce que le sablage soit optimum (aspect comme de la poudre d'amandes par exemple).

Arrêtez le robot. Débarrasser la feuille. Verser les œufs dans la cuve. Installer le crochet pour procéder au pétrissage en vitesse 1. Attendre qu'une boule se forme pour arrêter le robot et débarrasser la pâte sur un  plan de travail. 

Façonner la boule de telle manière à couper ce pâton en deux parts égales. Aplatissez chaque pâton en lui donnant une forme arrondie. 

Entourer chaque pâton d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour un minimum 12 heures. Si vous n'utilisez pas tout de suite un pâton vous pouvez le congeler en indiquant la date de confection et la notion de pâte brisée du pâton sur le film alimentaire.

Vous n'avez plus qu'a abaisser la pâte dans vos contenants et vous régaler.

Vous pouvez aromatiser cette pâte à tarte avec des épices et des graines, de la poudre de cacao, de coco ou faire vos propres mélanges de farines : seigle, épeautre, petit épeautre et même du sarrasin.

TARTE ROQUEFORT ET NOIX

 Ingrédients

• 100 g de Roquefort
• 100 g de crème fraîche épaisse entière
• 100 g de noix décortiquées et concassées (Pour concasser grossièrement les cerneaux, enfermez les dans un torchon, et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
• 2 œufs
• 1 pâte brisée
• Poivre

Déroulé de la recette

Faire chauffer le four à 180 degrés. Précuire la pâte une dizaine de minutes.

Dans un saladier, émiettez le roquefort et mélangez le avec la crème fraîche et les œufs battus.

Poivrez à votre convenance. Versez le tout sur la pâte puis répartissez les noix concassées.

Faites cuire environ 30 minutes.

Accompagnée d’une petite salade de mache assaisonnée d’huile de noix c’est top.

Bon appétit.

ALIGOT DE L'AUBRAC

 Recette pour 4/6 personnes

Temps de cuisson (purée) 25 mn et de préparation 15 mn

Ingrédients

• 500 g de Tome fraîche de l'Aubrac (Coopérative Jeune Montagne)
• 1.200 kg de pommes de terre
• 300 g de Crème fraîche entière épaisse
• 1 gousse d’ail (… ou pas)
  
  
  
  

Étapes

Préparez une purée de pommes de terre.

Ajoutez à cette purée la Crème fraîche.

Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...).

Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en fines lamelles.

Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac.

Étirez, faites filer…

Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

Bon appétit !!

A servir accompagné de saucisses grillées ou de viande.

CUISSES DE POULET EN COCOTTE (OLIVES, CITRON, CAROTTES)

 

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet fermier
• 3 carottes 
• 50 gr d’olives noires dénoyautées (ou vertes suivant votre gout)
• 1 citron bio
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou si possible de la coriandre fraiche, mais dans ce cas, à mettre au dernier moment avant de servir)
• 2/3 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre suivant vos gouts ou piment d’Espelette
• 50 cl de bouillon de volailles (1 cube de bouillon)

Avant toute chose… Ne pas saler ce plat pendant toute sa réalisation. L’utilisation d’un cube de bouillon et des olives noires suffiront.

Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte en fonte. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir doucement, sans coloration, l’oignon et l’ail. 

Placer dans la cocotte les deux cuisses de poulet. Mettre les épices (poivre, coriandre, cumin et curcuma).

Placez les feuilles de laurier et versez le bouillon dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer les carottes finement, trancher le citron et mettre le tout dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettre les olives noires dans la cocotte et mélanger.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement poivre et sel. 

Bon appétit...