VINAIGRETTE POUR SALADES DE TOMATES COLOREE

 Ingrédients

Tomates

• • Les Green Zebra (de couleur verte)
• • Les tomates Ananas (jaunes évidemment)
• • De la Cœur de Bœuf
• • De la tomate noire de Crimée

Vinaigrette

• • De l'huile de sésame grillé,
• • De la sauce soja
• • Du vinaigre de riz
• • De la moutarde
• • Oignons frais
• • Facultatif : graines de sésame ou noisettes, citron vert, coriandre

Ciselez ou émincez les oignons puis taillez en tranches ou en quartiers les tomates. Déposez-les dans les assiettes.

Mélangez dans un saladier l'huile, la sauce soja, le vinaigre de riz et la moutarde.

Versez le mélange sur les tomates et parsemez-les de graines de sésame ou de noisettes. Zestez ensuite un citron vert et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Vous pouvez utiliser cette vinaigretter avec un poisson grillé, des champignons poêlés, des asperges tièdes, des aubergines frites, de la viande, ou encore avec une préparation caramélisée au miso.

Bon appétit

SAUCE CHIMICHURRI

Ingrédients pour un bol

• 1/2 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d’origan
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 piment langue d’oiseau (ou bien de l’habanero ou du Chipotle), plus si vous aimez le piquant
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 120 ml d’huile
• Sel et poivre

Préparation

• ciselez le persil et l’origan, 
• pressez l’ail, 
• émincez les oignons et 
• enlevez les graines du piment et le hacher

Mélangez tous les ingrédients, si possible les piler, pour bien libérer les saveurs et c’est prêt !

Conservez la sauce au frais. Idéalement il faudrait la manger dans les 48h.

On utilise cette sauce pour accompagner les plats à base de viande grillée, mais elle est parfaite pour les apéros, pour tremper des empanadas ou du pain, pour parfumer des légumes ou pour être utilisé en marinade de poisson par exemple.

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

 INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des abricots

• 
  1 kg d’abricots bien mûrs
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre roux

Préparation de l’appareil à clafoutis

• 300 g de lait entier
• 60 g de beurre
• 1 branche de romarin
• 125 g de farine
• 6 œufs
• 75 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver, sécher les abricots. Les couper en 2 et les dénoyauter. Chemiser de beurre un plat. Disposer les demi abricots dans le plat, face bombée au fond de celui-ci, et les saupoudrer de sucre roux.

Mettre le lait, le beurre et le romarin dans une petite casserole puis faire chauffer sur feu doux. Mélanger dans un récipient la farine et le sucre semoule à l'aide d'un fouet. Incorporer les œufs un par un. Verser le lait chaud en deux fois (en prenant soin d’enlever la branche de romarin) et mélanger.

Verser l'appareil sur les abricots et enfourner pour 45 minutes. Sortir le plat et le laisser refroidir. Ce clafoutis se déguste tiède ou froid mais pas de passage au réfrigérateur.

TARTE TOMATES POIVRON CHORIZO

 Ingrédients

• 1 pâte brisée salée
• 1 poivron rouge
• 1 grosse tomate
• 1 morceau de chorizo
• 1 œuf
• Moutarde 
• Poivre
• Origan
• Comté

Cette tarte convient pour 6 personnes.

Faites chauffer le four à 220° chaleur ventilée. Beurrer un moule à tarte de 26 cm. Placez le moule au réfrigérateur. 

Coupez la grosse tomate en 6 « escalopes » de 6 mm et mettre ces morceau à dégorger dans une passoire. Le but est de supprimer au maximum l’eau de la tomate. 

Pelez le poivron et le couper en dés de 6 mm à réservez dans un bol. Coupez le chorizo en tranches de 6 mm et transformez ces tranches en dés de 6 mm à réserver dans un bol. Battez l’œuf et le réserver.

Pour la pâte brisée, la recette est dans le blog. Sortez le moule à tarte et y déposer la pâte. Foncez le moule. A l’aide d’une fourchette piqueter le fond de tarte. Positionner du papier cuisson sur le fond de tarte, et positionnez des haricots sur le papier cuisson. Enfournez pour 15 mn.

Au bout de 15 min, sortez la tarte du four. Enlevez les haricots et le papier cuisson. A l’aide d’un pinceau badigeonnez la tarte avec l’œuf battu. Cette opération devant permettre une « imperméabilisation du fond de tarte. Enfournez de nouveau la tarte pour 3 mn, afin de sécher l’œuf.

Sortez la tarte du four et badigeonnez le fond de tarte avec une moutarde douce sur 2 mm d’épaisseur. Saupoudrez avec de l’origan ou/et des herbes de Provence. Recouvrir la moutarde avec de fines tranches de Comté sur toute la surface. Ensuite répartissez sur la tarte les dés de chorizo, puis les dés de poivron. Mettre en place les rondelles de la tomate. Poivrez et salez.

Parsemez de comté râpé.

Enfournez pour 35 mn et bon appétit.

Vous pouvez remplacer le comté râpé par des tranches de mozarella 

JOUES DE PORC BRAISÉES AU VIN ROUGE

 INGRÉDIENTS (5 PERSONNES)

• 10 joues de porc parées (environ 1 kilo)
• 1 c. à s. de graisse de canard
• 100 g d'oignons ciselées
• 100 g de carottes en mirepoix
• 10 cm de céleri branche en mirepoix
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 40 g de farine
• 75 cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre
• 25 cl de fond de veau lié
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Chauffer le four à 150°. Saler, poivrer les joues. Dans une cocotte allant au four, chauffer la graisse de canard puis colorer les joues de chaque côté

Ajouter carottes, céleri, oignons, thym, laurier et suer 5 minutes. Verser la farine (singer), mélanger et cuire 3 minutes.

Déglacer avec le vinaigre et le vin rouge. Porter à ébullition puis ajouter le fond de veau. Couvrir et cuire au four 2 h 15 minutes.

Une fois cuites, retirer les joues de la cocotte. Passer la sauce. Si elle est trop liquide, réduire jusqu'à la consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement.

Déposer les joues dans la sauce juste pour les chauffer. Dresser joliment avec par exemple des pâtes fraîches, du riz pilaf, une purée parfumée à la poudre de cèpes, des petits légumes glacés etc.

Bon appétit…

MOULES MARINIÈRES

 Ingrédients pour 4 personnes

• 
  4 Kg de moules de votre choix
  
• 3 oignons
• 5 branches de céleri
• 30 gr de beurre
• 30 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre

Réalisation

Bien nettoyer les moules et bien les laver pour enlever le sable, les filaments et les coquillages restés dessus.

Émincer les oignons en fines rondelles et émincer le céleri en petits cubes.

Dans une grande marmite faire fondre le beurre, faite suer les oignons. 

Ajouter les moules, le céleri, du poivre, arroser de vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 7 à 10 minutes, couvercle fermé, le temps que toutes les coquilles s'ouvrent. On peut les retourner de temps en temps.

Les moules sont prêtes à être dégustées avec de bonnes frites fraîches maison.

Bon appétit

SAUCE BOLOGNAISE AUX TROIS VIANDES

 Temps de cuisson 2h30/3h00 – 12 personnes – 1,5 kg de pâtes

INGRÉDIENTS

• 1 Gros oignon blanc
• 
  1 Carotte
• 1 Branche de céleri
• 200 g de bœuf haché
• 200 g de veau haché
• 200 g de porc haché ou de chair à saucisse
• 100 g de pancetta 
• 1 kg de tomates fraiches ou en boîte
• 5 Gousses d'ail
• 1 Cuillère à soupe de concentré de tomates
• 10 cl de vin rouge
• 1 Bouquet garni thym et laurier
• 5 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Poivre du moulin

Pelez et taillez en petits dés l’oignon, versez-le dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez fondre. 

Pelez et coupez en brunoise la carotte. Lavez et taillez en dés le céleri. Hachez au couteau la pancetta. 

Ajoutez le tout aux oignons, remuez et couvrez. Laissez fondre 20 à 30 minutes.

Faites chauffer une grande poêle (évitez les poêles antiadhésives qui ne permettent pas à la viande de bien dorer). Déposez les viandes hachées dans la poêle bien chaude, étalez-les pour qu’un maximum, de viande, soit rissolé et laissez dorer. Remuez plusieurs fois jusqu’à ce que la viande dore uniformément. 

Versez cette viande dans la sauteuse des légumes. Déglacez la poêle dans laquelle les viandes ont rissolé avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition. Versez le vin sur la viande et les légumes. Poivrez, ajoutez un grand verre d’eau ou de bouillon, le thym et le laurier, remuez et couvrez.

Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez leur peau et taillez-les en dés. Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peu d’eau et incorporez-le. Remuez, couvrez. Laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, ajoutez le beurre, salez éventuellement.

Bon appétit...