Gâteau magique aux framboises

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des framboises

• 250 g de framboises
• 5 g de beurre
• Farine

Préparation de la pâte

• 125 g de beurre
• 50 cl de lait ½ écrémé
• 4 œufs
• 130 g de sucre semoule
• 115 g de farine
• 1 verre à liqueur d’eau-de-vie de framboise
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre semoule

Finition et présentation

• Les framboises réservées
• Sucre glace

PRÉPARATION

Préparation des framboises
Trier les framboises, ne pas les laver. Chemiser de beurre et de farine un moule de 22 cm de diamètre. Y étaler 200 g environ de framboises et réserver le reste.

Préparation de la pâte
Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole ou au micro-ondes. Mettre le lait à tiédir dans une casserole. Clarifier les œufs. Verser les jaunes d’œuf avec le sucre dans un récipient. Mélanger énergiquement avec un fouet pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y verser le beurre fondu et la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le lait et l’eau-de-vie de framboise sur la préparation. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Le réserver à température ambiante. Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre dés qu’ils deviennent mousseux. Les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes

Cuisson du gâteau
Préchauffer le four à 150°C. Incorporer les blancs montés à la préparation en 3 fois en remuant délicatement avec une maryse. Il doit rester des grumeaux, c'est ce qui va permettre au gâteau d'obtenir 3 couches différentes. Verser la préparation dans le moule. Le tapoter plusieurs fois sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'air. Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau celui-ci doit ressortir propre. Sortir du four puis le laisser refroidir et le stocker au moins pendant 2 heures au réfrigérateur.

Finition et présentation
Sortir le gâteau du réfrigérateur, le démouler en faisant très attention à ne pas abîmer le dessus. Ne pas hésiter à utiliser du papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile pour le démouler. Déposer les framboises dessus, en corolle et saupoudrer un peu de sucre glace. Couper le gâteau et dresser les parts sur des assiettes de façon à mettre en avant les 3 épaisseurs.