Gâteaux de foies de volailles

POUR 6 PERSONNES

(Pour 6 en entrée, ou pour 3 en plat principal)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de foies de volailles
• 2 dl de crème liquide
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• 20 grammes de persil
• 2 gousse d’ail
• 2cl de cognac
• un peu de muscade râpée
• une pincée de 5 épices

Allumez le four à 180°(th 6).

Dans un mixer mettez les foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le cinq épices, le cognac, le persil et l’ail. Mixer une bonne minute.

Remplir un moule 6 muffins en silicone (TEFAL) avec l’appareil préparé au mixer. Mettez le moule dans un récipient allant au four, où vous aurez mis de l’eau bouillante a mi-hauteur et placez au four pour 35/40 minutes. Cuisson au bain marie.

Plongez la lame d’un couteau dans un des gâteaux si la lame est sèche c’est cuit!!

A la sortie du four laissez reposer 5 min vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une petite assiette blanche avec un peu de persil ou de cerfeuil sur le dessus.

Vous pouvez accompagner d’un coulis de tomate poivrons.

Bonne mise en bouche…

Tartelettes aux pommes

POUR 6 PERSONNES

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 25 minutes, 180°C

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 belles pommes
• 2 sachets de sucre vanillé
• du sucre cassonade
• de la cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer les petits moules avec de la pâte brisée.

Éplucher les pommes, les couper en tranches fines, puis disposer les
tranches dans les moules. Essayer d'éviter de créer trop de grands trous.

Ajouter un peu de sucre vanillé sur chaque tartelette, puis du sucre cassonade, puis un petit peu de cannelle.

Enfournez les tartelettes pendant 25 minutes.

À déguster chaud avec une petite boule glacée à la vanille ou à la cannelle, ou froid à l'heure du thé, ou avec un café.

Bonne dégustation !

Tourte aux oignons

POUR 6-8 PERSONNES Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : environ 45 minutes, 180°C 

• Ingrédients :
• 
  
• 1 pâte feuilleté
• 1 béchamel
• 500g d'oignons
• des lardons (une boîte portion)
• un peu de gruyère râpé
• sel

Faites suer les oignons dans de l'huile pendant une dizaine de minutes, il ne faut pas qu'il soient dorés. Puis faites revenir les lardons dans une poêle, pendant quelques minutes. Déposez les sur du papier absorbant pour enlever le gras, puis remettez les à cuire un instant dans la poêle. Faites votre béchamel, surtout pas trop liquide, car la cuisson au four va le rendre déjà un peu plus fluide. Une fois votre béchamel prête, ajoutez y les lardons et les oignons. Salez. Versez le tout dans le moule, préalablement garni de la pâte feuilleté. Ajoutez par dessus un peu de gruyère râpé. Mettez le tout au four pendant environ 45 minutes. Servez chaud. Avec une petite salade cela peut être très bon. Bon appétit!

Blancs de poulet sauce citron curcuma

POUR 2 PERSONNES

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
2 blancs de poulet
2 citrons
Curcuma
Poivre
25 cl de crème épaisse
1 tablette de bouillon de volaille
1/2 piment vert
Huile d’olive
Vin blanc


Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olives dans une poêle. Mettre les deux escalopes de poulet à rissoler.
Après une dizaine de minute retirer la poêle du feu et verser la crème, une cuillère à café de Curcuma bien bombée, les deux jus de citrons, la tablette de bouillon de volaille et le 1/2 piment vert coupé en fines lanières, à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la sauce.
Remettre sur feu doux et couvrir pour une dizaine de minutes.
Surveiller la cuisson et suivant la concentration de la sauce ajouter du vin blanc afin de garder une sauce onctueuse.

Bon appétit… !

Petit gratin de courgettes au Curcuma

POUR 2 PERSONNES 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes cuisinière + 20 minutes au four 

Ingrédients : 

•  3 œufs 
• 250 grammes de mascarpone 
• 50 grammes de Parmesan 
• Curcuma 
• Carvi 
• Sel 
• Poivre 
• Ail 
• 5 cl de crème fleurette 
• Emmenthal 

 Laver les courgettes et les couper en rondelles fines. 

Mettre de l’huile d’olives dans une poêle et faire revenir doucement (environ 10 minutes) les courgettes à feux doux. Incorporez du sel, du poivre, de l’ail, une bonne cuillère à café de Curcuma, quelques graines de carvi et un bouillon cube (KUB’OR de chez Maggi par exemple) Pendant ce temps dans un saladier battre les œufs et incorporez le mascarpone et le Parmesan. 

Vous pouvez « détendre » le mélange avec un peu de crème fleurette. 

En fonction de la quantité souhaitée par personne, si c’est une mise en bouche, une entrée ou un plat, prenez des cocottes, ou ramequins individuels ou des moules cylindriques… 

Tapissez à parts égales le fond des contenants choisis et nappez de l’appareil Mascarpone œufs. Vous pouvez saupoudrez d’un peu d’emmental râpé. 

Mettre au four 160° pour une vingtaine de minutes Bon appétit !!

Opération Macarons !

Une opération macarons qui c'est plutôt bien déroulée !

Les macarons c'est bon... mais c'est long... à préparer. Je vous assure qu'on comprend ensuite le pourquoi du prix de ces petites choses !

Reste que nos macarons ont eu un grand succès, bien évidemment nous comptons bientôt récidiver avec d'autres parfums que le chocolat...

Miam miam !

Un colis vient de nous être livré... il renferme de nouveaux outils formidable pour préparer ces succulentes petites choses encore mieux ! Et ben oui faut être équipé !

J.

Flan à la fraise (ou autres fruits rouges)

Illustration, Julie Parise

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Réfrigération minimum une demi journée

Ingrédients :

• 500 grammes de fraises
• 300 grammes de fromage blanc
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 grammes d’Agar-agar
• Feuilles de menthe fraîche

Nettoyer les fraises. Les mixer avec le sucre.

Verser la préparation dans une casserole et ajouter l’Agar-agar préalablement délayé dans 5 centilitre de lait. Portez à ébullition en mélangeant.

Retirer la casserole et incorporez le fromage blanc vigoureusement avec un fouet.

Versez dans un moule ou des verrines.

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur.

Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer.

Variante remplacez le fromage blanc par de la crème ou/et positionnez le flan 1 heure au congélateur avant de servir…

Remplacez les fraises par d'autres fruits rouges

Bonne dégustation...