Côtes de Blettes aux lardons et au poivron rouge

Recette pour 4 personnes

1 pied de côtes de blettes

1 oignon des Cévennes

1 poivron rouge

2 gousses d'ail de Lautrec

400 g de poitrine fumée

1 cuillère à soupe de piments doux

Huile d´olive

Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez finement un oignon des Cévennes, réservez. 

Pelez et émincez finement les deux gousses d'ail.

Laver et pelez le poivron rouge. Épépinez le et faite des lamelles fines et réservez.

Couper les tranches de poitrine fumées en morceaux de 2 cm de largeur. Réservez

Laver les côtes de blettes et séparer les côtes (blanches) des fanes (vertes). Couper les côtes en petits morceaux. Les faire bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Faire égoutter les côtes et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pendant que les côtes s'égouttent. Plonger les fanes, préalablement émincées, dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Rajouter les fanes aux côtes dans la passoire et réserver.

Dans une poêle, versez un trait d'huile d'olive et faite revenir la poitrine à feu vif. Lorsqu'elle commence à caraméliser, jeter l'oignon et les gousses d'ail. Remuer sans cesse pour ne pas faire brûler. Environ 2 minutes après le début de cuisson l'oignon devient translucide. A ce moment jeter les côtes de blettes et remuer de manière à ce que tous les ingrédients soient intimement mêlés. Mettre une cuillère à soupe de piments doux et remuer pendant 5/7 minutes. Vérifier l’assaisonnement sel et poivre...

L'humidité des côtes de blettes doit suffire à garder une texture onctueuse mais si pendant la fin de cuisson  cela devenait sec n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau.

Voila bon appétit...!