Pâté de lapin

Pour douze bocaux « Le Parfait » de 200 grammes et trois bocaux de 350 grammes à stériliser.
Hachage des viandes avec une grille de 4,5 mm

Ingrédients :
• 1 Kg 200 de viande de lapin
• 1 Kg de ventrèche
• 100 gr de foies de lapin
• 20 gr de sel par kilo
• 2 gr de poivre par kilo
• 10 gr d’ail par kilo
• 25 gr d’échalotes par kilo
• 2 œufs par kilo
• 2 C à Café de sarriette (ou de thym)
• Riesling

Faire mariner la viande dans du Riesling au moins deux heures avant de la hacher.

Hacher les viandes et les foies à la grille de 4,5 MM. Ciseler très finement l’ail et l’échalote. Puis les ajouter aux viandes hachées avec le sel, le poivre, la sarriette et les œufs. Bien mélanger l’appareil.

Mettre dans les bocaux préalablement stérilisés. Procéder à la stérilisation à 100° pendant 1 heure pour les bocaux de 200 grammes et 2 heures pour les bocaux de 350 grammes.

Stocker à l’abri de la lumière au moins deux semaines avant dégustation. Bon appétit!!