Tarte aux framboises sans pâte

Ingrédients : 

• ·         500 g de framboises,
• ·         200 g de farine,
• ·         120 g de sucre blanc ou roux,
• ·         3 œufs,
• ·         1 cuillère à soupe de crème fraîche,
• ·         10 g de beurre fondu,
• ·         1 citron

La préparation : 

cassez les œufs dans un saladier et versez le sucre dessus. 

Blanchir les œufs en fouettant énergiquement. Incorporer le beurre fondu puis la crème fraîche et bien mélanger. 

Ajouter ensuite la farine petit à petit en mélangeant. 

Râper les zestes du citron et ajouter à la préparation.

Versez le tout dans un moule rond préalablement beurré, puis répartir généreusement les

framboises sur l’appareil.

20 à 30minutes au four à 180°

ASTUCE : Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient
d’eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet
d’eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les
manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.

Flan au asperges vertes safranées

Ingrédient :

• 500 g d’asperges vertes
• 4 œufs
• 25 cl de crème liquide 30%
• 0,1 g de safran

Infuser le safran dans la crème durant 8 heures. 

Préchauffer le four à 180 °.

Cuire les asperges vertes, les égoutter, (garder quelques pointes pour la décoration).

Dans un blender ou un mixeur, mélanger les asperges, les œufs, la crème safranée.

Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au bain marie durant 40 minutes.

A déguster froid.

Mousse au Chocolat noir

Pour 8 personnes

• 500 g de chocolat à 70 % de cacao
• 250 g de beurre fondu
• 120 g de jaunes d’œufs
• 600 g de blancs d’œufs
• 130 g de sucre

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre fondu.

Une fois l’appareil chocolat et beurre est homogène, retirez-le du feu.

Ajoutez les jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre.

Incorporez délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat.

Remplir directement un saladier ou des ramequins individuels. Conservez au frais pendant 6 h au minimum.

Bonne dégustation

Gâteau de semoule à l'orange

Ingrédients du gâteau de semoule

• 250 g de semoule fine
• 1 demi-sachet de levure chimique
• 4 pincées de sel
• 200 g de sucre semoule
• 180 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 1 orange non traitée

Ingrédients du sirop à la fleur d’oranger

• 25 cl d’eau
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de sucre semoule

Préparation du gâteau de semoule

Préchauffer le four à 160 °C. Déposer la semoule, la levure, le sel et le sucre dans un cul-de-poule et bien les mélanger. Couper le beurre en petits morceaux dans une casserole et les faire fondre. Verser tout de suite ce beurre fondu dans le cul-de-poule et l’incorporer. Ajouter ensuite les œufs et mélanger jusqu’à ce que la semoule soit bien homogène. Râper dessus le zeste de l’orange et mélanger à nouveau. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Verser la semoule, bien étaler l’appareil et le lisser avec une spatule. Mettre au four pour 30 minutes.

Préparation du sirop à la fleur d’oranger

Pendant ce temps, verser l’eau, la fleur d’oranger et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le sirop épaississe légèrement. Le réserver à température ambiante.

Finition

Sortir le moule du four et le laisser tiédir. Puis démouler le gâteau et le badigeonner de sirop de fleur d’oranger.

Poulet à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulets
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet d'estragon
• 40 cl de crème fleurette entière
• sel, poivre

Hacher finement les échalotes et réservez. Hachez finement l'estragon et réservez. Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l'huile. Ajoutez le poulet. Faites colorer les morceaux de poulets en les retournant de temps en temps pendant une dizaine de minutes.

Sortez les morceaux de poulets colorés et réservez les. Toujours sur feu moyen, ajoutez au gras de cuisson les échalotes hachées dans la cocotte et remuer quelques instants. Déglacez avec le vin blanc et gratter bien les sucs. Ajoutez le bouillon de volailles.

Dés que la température est remontée dans la cocotte mettre les morceaux de poulets à cuire pour une vingtaine de minutes environ. Vérifier la cuisson du poulet avant de l'enlever et de le réserver. Laisser réduire d'un tiers le bouillon pendant quelques minutes afin de renforcer le goût.

Lorsque la réduction est votre convenance ajouter la crème fleurette et l'estragon. Et laisser réchauffer pendant une dizaine de minutes.

Servez très chaud avec du riz nature, des pâtes ou des petites pommes de terre.

Bon appétit!!

Terrine de foies de volaille au thym

Pour 2 Terrines de 10 cm x 7.5 cm pour dégustation dans les 3 jours et 6 bocaux 350g « Le Parfait » à stériliser

Viandes
• 1 kg de foies de volaille
• 600 g de chair à saucisse
• 1300 g d’échine de porc, hachée à la grille n°6

Condiments
• 100 g d’échalotes hachées au couteau (environ 4 échalotes)
• 25 g d’ail hachées au couteau (environ 5 gousses d’ail)
• 60 g de beurre
• Persil plat (50 g de feuilles)

Liaison
• 2 œufs battus

Assaisonnement
• 9 g de sel par livre de mêlée finale
• 2 g de poivre fraîchement moulu par livre de mêlée finale
• 10 cl d’Armagnac
• 10 baies de genièvre concassées
• 1 C à C de 4 épices
• 1 C à S de feuilles de thym
• 1 C à C de laurier en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette

Tarte au poireaux

• 2 Poireaux
• 6 œufs
• 250 g de crème liquide entière
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 6 cl de lait
• Persil déshydraté
• Sel
• Poivre blanc
• Muscade

Fondue de poireau
1 blanc de poireau émincé fin. Faire suer dans du beurre.

Appareil à crème brulée
Dans un récipient mettre 5 jaune d’œufs, 250 g de crème liquide, un peu de Muscade, du sel et du poivre blanc. Battre énergiquement au fouet.

Chlorophylle de poireaux
Les verts des 2 poireaux coupés en rondelles d’1cm. Faire bouillir de l’eau bien salée pour fixer la couleur verte. Jeter les verts de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 7 minutes à feu vif. Sortir les poireaux et les faire refroidir sous l’eau froide. Mixer le vert au blender. Verser le blender dans un torchon et l’essorer en serrant très fort le torchon. Le but est de garder l’eau verte dégagée par le vert des poireaux.
Verser la chlorophylle dans l’appareil à crème brûlée et homogénéiser le mélange.

Pâte brisée
Dans une jatte mettre 200 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre pommade, 1 jaune d’œuf et 6 cl de lait et du persil déshydraté. Pétrir à la main jusqu’à obtenir un pâton. Travailler le pâton 5 minutes à la main et former une boule. Abaisser la pâte environ 3/4 mm. La positionner sur un cadre à tarte (25x20x3cm) préalablement posé sur une feuille de papier cuisson positionnée sur une plaque à four. Passer le rouleau sur les bords du cadre pour découper les chutes de pâte.
Précuire la pâte à 160° pendant 20 mn. Ne pas oublier de mettre du poids dans me fond de la tarte.
Après ce temps verser la fondue de poireau délicatement dans le fonds de la tarte. Verser à la louche l’appareil de crème brulée à la chlorophylle.
Mettre la tarte à four chaud 130° pendant 1 heure.
Pendant ce temps préparer le foin de poireau…

Foin de poireau
1 blanc de poireau coupé en 3 tronçons. Prendre chaque tronçon dans la longueur et émincer en tranche fines (4 mm ).
Faite chauffer l’huile à 160° et plonger les tranches de poireau pendant 1 minute. Faite reposer sur papier absorbant.

Dressage couper des parts de tarte. Déposer sur des assiettes. Ajouter du foin sur chaque part. Mettre un peu de mâche, assaisonnée à l’huile d’olive, pour accompagner.

Bon appétit