Lotte à l'armoricaine

Illustration, Julie Parise

POUR 2 PERSONNES

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 6 morceaux de Lotte
• de l'huile
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 oignon
• une pointe d'ail
• du beurre
• sel, poivre
• Cognac
• Vin Blanc sec
• du concentré de tomate
• du persil
• du riz

Pour deux personnes acheter trois morceaux de Lotte d'environ deux centimètres de largeur. Ne pas accepter de morceaux dans la queue, car ils sont souvent filandreux.

Enlever soigneusement les parties grises et gluantes autour des morceaux, enlever l'os central. Laver et essuyer les morceaux.

Dans une poêle mettre de l'huile, la faire chauffer doucement, mais pas trop, mettre les morceaux de lottes et leurs faire..."rendre leur eau".

Les morceaux doivent devenir bien blancs, les morceaux non cuits sont blancs et gélatineux. Je compte environ un quart d'heure à feu doux.

Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une assiette.

Sauce Armoricaine

Râpez une belle carotte bien rouge. Coupez très finement une échalote, un bel oignon, une pointe d'ail.

Dans une cocotte, mettre du beurre, lorsqu'il est chaud ajouter une carotte, échalote, oignon et la pointe d'ail. Tourner et faire blondir. Saler Poivrer. Mettre un peu de "Fondor". Ajouter un petit verre de Cognac. Puis deux grands verres de Vin Blanc sec et une noix de concentré de tomate.

Laisser cuire à feu doux 1 heure environ en remuant de temps en temps.

Prendre les morceaux de lotte et vérifier qu'il n'y a plus de parties gluantes et grises. Placer les morceaux dans la sauce. Laisser cuire quelques instants, un quart d'heure environ.

Mettre dans le plat de service, saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

Bon appétit !