Le temps des Groseilles...

C'est le moment de cueillir les groseilles... Et quoi de meilleur que d'en faire une délicieuse gelée, hein je vous le demande.. :D L'année dernière j'avais déjà tenté l'expérience, j'avoue que cela n'avait pas été une catastrophe, mais comme on dit : peut mieux faire ! Alors cette année, une fois les études terminées, et un beau diplôme en poche je me suis de nouveau confrontée à la chose.

La clé du succès est dans le plaisir bien évidemment, car la cuisine c'est avant tout du plaisir... Mais pour la gelée de groseille il faut savoir qu'il y a de la pectine (c'est ce qui permet à la gelée de prendre) naturellement dedans, il est donc inutile de rajouter de la gélatine. Enfin si vous souhaitez un bon produit naturel, c'est mon avis.

Cette année la récolte fut très bonne, je n'ai pas tout cueilli mais j'en ai ramassé bien plus d'un kilos... J'ai donc pesé le tout une fois les groseilles défaites des petites branches. Puis j'ai rajouté le même volume de sucre, que celui des groseille. Il faut également mettre de l'eau. Faites bouillir le tout. Ensuite avec une passoire, écumer le tout. Il vous restera ainsi une beau jus translucide. Ce jus, remettez le a bouillir. Quand il arrive a ébullition faites le test de l'assiette. Le test de l'assiette est simple : au préalable vous aurez placez une assiette au réfrigérateur. Une fois ce jus a ébullition, sortez cette assiette, munissez vous d'une cuillère et déposez une goutte de jus sur l'assiette froide. Si la goutte fige tout de suite, mettez en pot immédiatement. Si ce n'est pas le cas, continuez a faire bouillir encore un peu le jus.

Une fois fini mettez immédiatement en pot.

Cette année j'ai laissé les pots reposer au moins 24h pour être sûre que la gelée ai bien figée.

Ensuite il est temps de vous régaler :)

Bonnes tartines...

Guimauve à la framboise

La ptite galerie d'images qui donnent envie... À vous qui croyez que faire de la guimauve est une tâche pharaonique, que nenni... avec cette recette de Christopher Felder (ancien chef patissier du Crillon, s'il vous plaît!) vous y parviendrez comme un chef ! Certes il faut un peu s'équiper mais c'est le prix de la réussite ! Cette recette nous l'avons découverte dans le ELLE à table n°64, un numéro anniversaire plein de saveurs... 

POUR 40 PIÈCES (environ) 

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients :

• 370 g de pulpe de framboise (fraîche ou surgelée), ou du coulis
• 352 g de sucre semoule
• 28 g de gélatine en feuilles
• du sucre glace avec de la fécule de maïs pour la finition

Il est indispensable d'avoir un thermomètre "confiseur" Si vous optez pour la pulpe de framboise, passez la au chinois pour ôter les graines. Dans une casserole, versez 300 g de pulpe de framboise avec 175 g de sucre. Faites chauffer sur un feu moyen et portez à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110 °C. Retirez du feu. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Versez dans la cuve d'un batteur le reste de pulpe de framboise et de sucre. Ajoutez la préparation bouillante (pulpe-sucre) ainsi que les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains. Battez l'ensemble à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne 15 minutes. Dans un bol, mélangez le sucre glace et la fécule. Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrez-la généreusement avec le mélange sucre glace / fécule et versez aussitôt la guimauve. Saupoudrez la guimauve du mélange sucre glace / fécule et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez la guimauve à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm environ. Placez au réfrigérateur pendant 1h. Remettez sur le plan de travail et retirez lentement la feuille de papier sulfurisé en tirant à plat. Saupoudrez la surface avec le mélange sucre glace / fécule ainsi que le plan de travail. Retournez la guimauve et recommencez la même opération. À l'aide d'un grand couteau, coupez la guimauve en bandes de 2 cm de large, puis en carrés de 2 cm de côté. Dès que la lame du couteau colle à la guimauve, essuyez-la bien avec un torchon humidifié. Pour la finition, roulez les guimauves dans du sucre glace et posez les au fur et à mesure dans un plat.

Pancakes à la banane

POUR 16 PANCAKES

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 30 g de beurre
• 30 cl de lait
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 bananes

Séparez le blanc d'oeuf des jaunes (conserver les jaunes). Montez les blancs en neige. (si vous ne le souhaitez pas battez les simplement un petit peu).

Dans un autre saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel, la levure.

Ajoutez-y petit à petit le lait, en mélangeant avec force pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que les jaunes d'oeufs. Puis incorporez doucement les blancs d'oeufs, sans les casser.

Coupez les deux bananes en petits morceaux puis ajoutez les à la pâte.

Laisser reposer minimum 40 minutes au réfrigérateur.

Pour la cuisson choisissez une poêle anti-adhérante, la faire chauffée, verser l'équivalent d'une louche pour un pancake. Le retourner quand la pâte commence à faire des petites bulles.

Bon appétit !

Cupcakes chocolat, glaçage vanille

Verrines de saumon et Langres AOP

Une recette originale pour une douzaine de verrines

• 400 g de Langres (bien affiné)
• 400 g de saumon fumé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe de ciboulette
• Poivre du moulin

Hacher finement la ciboulette préalablement  lavée.

Émincer le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés.

Dans un saladier, écraser le langres à la fourchette. Ajouter le saumon, une partie de la ciboulette et la crème. Mélanger délicatement. Assaisonner de poivre. Goutez voir si l'assaisonnement vous convient.

Remplir les verrines. Parsemez le restant de ciboulette sur les verrines et mettre au réfrigérateur

Servez frais accompagné de pain grillé et dégustez…

Cupcakes, où l'expérience du glaçage...

Le glaçage c'est... compliqué, ici ce ne fût pas forcément une expérience heureuse, mais c'est en forgeant que l'on devient forgeron! Je ne me laisserai pas abattre! Un jour j'y arriverais!

J.

Gâteaux de foies de volailles

POUR 6 PERSONNES

(Pour 6 en entrée, ou pour 3 en plat principal)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de foies de volailles
• 2 dl de crème liquide
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• 20 grammes de persil
• 2 gousse d’ail
• 2cl de cognac
• un peu de muscade râpée
• une pincée de 5 épices

Allumez le four à 180°(th 6).

Dans un mixer mettez les foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le cinq épices, le cognac, le persil et l’ail. Mixer une bonne minute.

Remplir un moule 6 muffins en silicone (TEFAL) avec l’appareil préparé au mixer. Mettez le moule dans un récipient allant au four, où vous aurez mis de l’eau bouillante a mi-hauteur et placez au four pour 35/40 minutes. Cuisson au bain marie.

Plongez la lame d’un couteau dans un des gâteaux si la lame est sèche c’est cuit!!

A la sortie du four laissez reposer 5 min vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une petite assiette blanche avec un peu de persil ou de cerfeuil sur le dessus.

Vous pouvez accompagner d’un coulis de tomate poivrons.

Bonne mise en bouche…